酸辣血湯的做法。小餐館的簡單操作

材料

原料:肉雞1500克，

輔料:雞蛋清25g，水發木耳20g，蠶豆澱粉15g，

調料:醋50g，辣椒油30g，鹽10g，醬油30g，香油5g，胡椒粉3g，味精3g，香菜10g，姜汁10g，白蒜30g，白糖15g。

工作方法

1.取壹個容器，放入涼開水，再加入適量精鹽；

2.雛雞宰殺後，將雞血放入冷鹹的開水中，攪拌均勻，凝結成雞血；

3.將雞用熱水燙壹下，去掉雞毛，去掉食袋和食道，然後開膛，用清水沖洗幹凈；

4.取雞胸肉和切好的柳葉放入碗中；

5.蛋清中加入鹽和水澱粉拌勻；

6.將雞胸肉放入蛋清糊中上漿；

7.將切好大小的雞胸肉放入開水鍋中煮熟，放涼即可食用；

8.將雞的內臟、肝、心、腸用鹽水洗凈，然後放入鍋中煮熟；

9.取出肝、肫、心切片，腸切段；

10.木耳洗凈，用開水焯壹下，放涼；

11.香菜洗凈切段備用；

12.將雞血分成小塊，放入碗中；

13.然後將雞片、肝、心、腸依次放在血旺上，再放入木耳、香菜；

14.將精鹽、蒜泥、醬油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中，混合成鹵汁；

15.將腌料澆在血旺上即可食用。