綠色蔬菜大全廚房的實踐
如果妳想要綠色、嫩脆的蔬菜，烹飪時要註意快速翻炒。如果在火鍋裏放太久，很容易變黃變軟，口感會低很多。
相信妳的餐桌上幾乎每天都少不了蔬菜。因為青菜味道鮮美，肉質細嫩，含有豐富的維生素、葉綠素、微量元素和纖維素，能促進腸道蠕動，當然也含有豐富的水分。這些營養素是人體健康所必需的。
妳覺得炒菜太容易了嗎？事實上，並非如此。炒菜的關鍵是要適當“炒”，不能炒過頭。當然不能帶生蔬菜。秘訣就是控制好溫度，大火快速翻炒。壹旦煮熟，人們寧願“生吃”也不願煮過頭，因為煮過頭的蔬菜會失去水分，不容易吃。
壹、選菜，去掉黃爛的葉柄，洗凈後控制含水量。不允許切成小塊，只把莖葉弄斷，小青菜不要弄斷，整個菜都可以放進鍋裏。最好用平底鍋，多加點油，然後壹直燒到油煙微微冒出。
將整棵或整棵控水菜放入鍋中，用大火翻炒幾下，使菜梗兩面盡可能油膩，加熱均勻。在剛煮好溢出的少量湯裏快速加鹽和味精，鹽度合適。不用蓋鍋，整個翻炒過程不超過壹分鐘，不用加水“燉”到熟。
按照我的做法，壹盤好吃又有營養的青菜就出鍋了，又綠又嫩，真讓人想嘗嘗鮮！