北方喜宴面食擼

妳說得對。這種面食看起來很普通，但在北方的婚禮和葬禮上卻是壹種獨特的美味。我們這裏特別重視這種面食，尤其是在農村。城裏很多親戚對桌上所有的菜都不是很感興趣而只喜歡早上吃這種面(說實話城裏的餐館做不出它獨特的味道，這是個人感受)。其實選料選料也沒什麽特別的，都是普通人用的。主要是這個湯和我們家做的不壹樣。它是在鍋煮好後加到宴席上壹些菜的湯裏的。(在我們農村，各種燉菜都是在正式的前壹天做好的，當天上桌前只炒炒菜，所以有些燉菜的湯第二天就是面食了。壹般勾兌加入的湯是燉牛肉後的老湯，因為這種湯的調料很足，牛肉的營養成分都在裏面，所以很香。然後就是油燜肉湯(八碗壹碟，我們當地方言叫‘脆皮背’)。加進去之後，聞起來又香又油，但是不油膩。加完湯就開始加輔料，首先是豆腐，必須是農村做的那種糊豆腐，才能體現它的獨特性。將豆腐切成約3厘米長的細條，放入湯鍋中。煮壹段時間後，加入煮熟的牛肉絲、海帶絲、大蒜、金針、青紅椒絲，最後加入壹些菠菜。面條必須自己煮，就像粉條壹樣，也就是俗稱的‘烤’。如果面條是用壓面機制作的，那就不理想了。面煮好後，放壹勺鹵汁，壹碗正宗獨特的宴面，就等妳來享用了。