蒸包子如何保持餡料均勻，表皮蓬松？
胡椒水的釀造。肉餡的包子辣椒水肯定會用，量還是比較大的。要提前泡好，涼了再用。
如果實在沒時間，可以用無油鍋炒辣椒，磨成粉。胡椒粉可以用來做煎餅和卷餅。
可以選擇2: 8或者3: 7，放菜多的話，4: 6最好，不柴味，口感更好。當然，這取決於妳自己的喜好。
調味後壹定要加水，否則調料滲透不進去，味道也不好，攪拌時也不粘，餡料也容易松散。
蔥和姜的處理。生姜最好切成細粉。如果是馬上包好的，可以用姜、蔥和壹些水調成蔥姜糊。如果不馬上包起來，最後放蔥花，不然會有“死蔥”的味道