柿子怎麽做柿子餅
1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
2.去皮：目前大都采用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要幹凈，同時旋皮要薄而均勻。
3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。
4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放壹層幹柿皮放壹層柿餅，反復疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。 二、人工幹燥法 此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。
壹操作要點：
1.原料及預處理：同自然幹燥。
2.烘烤：柿果入烤房後，點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排濕1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。約2天後果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層幹皮。然後使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。此段溫度不要超過50℃，以利稅澀。當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，註意通風排濕，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本幹燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此後烤訪溫度降至45℃左右，繼續蒸發。並加強通風，直內外軟硬基本壹致。將餅收起回軟，整形上霜。
二註意事項：
1.烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。
2.烘烤中應加強通風管理，嚴防受捂黴變。
3.出口柿餅衛生要求較高，細菌總數≤100個/克，大腸菌群≤3個/克，因此要特別加強生產過程的衛生管理。
問題二：柿子怎麽變成柿餅的 柿子成熟變紅後（變軟前）采摘――削皮晾曬（或用繩串柿蒂成串，掉曬）――20天後手捏成扁狀――再過20天後手捏成扁狀基本成型――過十幾天在捏成型（柿餅）――結霜――銷售或食用
問題三：柿餅子是怎麽做出來的？ 柿餅：制作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。
采收後，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然後進行幹燥。幹燥的方法有兩種：壹是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在松散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，並經常翻動。待晾曬3～4天後，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第壹次，擠傷果肉。促進軟化、脫澀。當果面幹燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，壹般捏三次即可。二是人工幹燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。
亥成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在壹起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾幹，便有柿霜生成。如此反復堆捂、晾幹，晾攤的次數越多，霜出得越快越好，制成的柿餅即可包裝貯藏。
問題四：在家怎樣做柿餅 曬幹，抹白糖，幹癟的時候用針刺開方便幹燥，註意防潮，容易壞
問題五：發面柿子餅有幾種做法 材料:
1，柿子（熟透的軟的），2，面粉（也可以加點糯米粉，如沒有可不加），3，紅豆沙（買的現成的）（也可不加餡料），4，油
做法:
1、把柿子裏的果肉肉挖出來，盡量打散，如有些小舌頭散不了也沒事。
2、加面粉倒柿子果肉中，和成面團狀。
3、可以醒壹會也可以不醒，反正是現做現吃。
4、把面團分成大小均等的幾份。
5、把小面團揉成球，壓扁，包入豆沙餡，（如不加餡料可忽略此步）包入後按成小餅狀。
6、如想做的好看些，可以模具按出不成的形狀，也可直接就是小餅狀。
7、鍋中倒入少許油，油熱後就可以下鍋煎咯。註意火別太大，不然容易糊。
8、兩面金黃就可以出鍋咯，趁熱吃。
小訣竅:
餡料可以隨意。
因為是通過西安小吃柿子餅改良得來的，所以放的是柿子，也可以用南瓜之類的，大家隨意。
涼後吃不如剛出鍋的香。
所以用料都沒有量是多少。我用了兩個大柿子，大概做出了三十多個梅花餅吧。呵呵。
我覺得就是和面和按出形狀費點時間。
之前做過壹回柿子餅，很成功，這回做成了形狀，更可愛，呵呵。
問題六：剛從樹上摘下的柿子怎麽樣才能做成柿餅？ 踩壹下
問題七：做柿子餅是用的什麽柿子？ 做柿子餅用的柿子有兩種,壹是剛從樹上采摘下來的還帶有澀味的,另壹種是經過水泡熟透,沒有澀味還有壹點硬的。
問題八：有誰知道怎麽去掉柿子上的壹層膜，或是土方法做柿餅子 10分 西紅柿上切割小口，熱水裏抄壹下就可以去掉了
柿餅多系自然幹制而成,各地制作方法不完 全相同,但基本大同小異. 分為 1原料采收及處理；2晾曬和捏餅；3上霜；4分級包裝；5儲藏食用 產品質量要求餅大肥 厚,肉質柔軟透明,外披白色柿霜,口感清涼, 致密化渣.壹下面介紹柿餅的制作過程. 1原料采收及處理 當果實由黃轉紅尚硬未軟時采收,采收時要 註意留成T',狀果柄,以利掛曬,盡量避免機械 損傷.采收後剔除病蟲害果和傷果,進行旋皮, 要求旋得薄而勻,不漏旋,不重旋,果柄周圍留 皮寬度不得超過1厘米. 2晾曬和捏餅 旋皮後立即上架晾曬,最好是采收,旋皮, 上,架連續作業.即選擇通風,幹燥向陽處,用木 棒搭架,架上綁上直徑0.5厘米粗的兩股合壹的麻 繩,將旋過皮的柿子T',果柄插人兩股繩合縫中 間,自上而下,直到接近橫椽為止,掛好壹串再 開始掛第二串,在曬制過程中若遇雨天,用席或 塑料薄膜覆蓋,雨後揭開再曬,待柿果表面形成 壹層幹皮,即進行第壹次捏餅,隨捏隨轉,縱橫 都捏到,直至內部變軟為止.捏後再曬5-6天,將 柿整串取下堆起,用麻袋覆蓋兩天後,進行第二次 捏餅,這次從中向外捏,捏成中間薄四周隆起的碟 形.以後再曬3-4天,堆積回軟.回軟後再曬3-4 天,即可上霜. 3上霜.柿霜是果肉內可溶性固形物滲出的結晶, 主要成份是葡萄糖和甘露醇,其味清涼甘甜,有潤 肺,化痰,止咳之功效.柿霜披覆於柿餅表面,不 但美觀,而且能預防黴菌的感染和減少水分蒸發, 保持柿餅柔軟可口.上霜時,先將缸洗凈,然後給 缸底鋪壹層10厘米厚的幹柿皮,柿皮上立放壹層柿 餅,柿餅上再放壹層柿皮,再立放壹層柿餅,直至 裝到八成滿,上面蓋上柿皮,加蓋,用泥封缸,置 於陰涼處約經1個月左右即可上霜. 柿餅能否上霜,主要取決於柿餅本身的含水 量,曬得過幹或過濕,都不易出霜.因此,在人缸 時應檢查其所曬程度.若用手壓有堅硬感,表明曬 得過幹,應在柿皮上噴灑少量水,用塑料薄膜覆蓋 1-2小時,使柿皮將水分吸收後再人缸.若用手壓 無彈性,感覺過軟,表明曬得不夠幹,應選擇幹燥 通風處再晾曬1-2天,否則人缸後會造成柿餅表面 出水,發粘,霜少,或根本無霜.此外,上霜與環 境溫度也有關系,溫度越低,上霜越好,因為低溫 使可溶性固形物溶解度下降,容易結晶析出.
滿意請采納
問題九：炸柿子餅怎麽做？ 材料：
柿子，面粉，紅豆沙，油
作法：
1、柿子去皮，戴上壹次性手套捏成柿子泥
2、捏好的柿子泥用入面粉
3、和成軟硬適中的面團
4、把面團分成小份
5、搟成面皮
6、把紅豆沙擠到面皮上
7、像包包子壹樣包壹起
8、放到平底鍋上用小火慢慢煎熟
問題十：怎樣曬柿餅 柿餅：制作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。
采收後，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然後進行幹燥。幹燥的方法有兩種：壹是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在松散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，並經常翻動。待晾曬3～4天後，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第壹次，擠穿果肉。促進軟化、脫澀。當果面幹燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，壹般捏三次即可。二是人工幹燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。
曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在壹起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾幹，便有柿霜生成。如此反復堆捂、晾幹，晾攤的次數越多，霜出得越快越好，制成的柿餅即可包裝貯藏。
摘要：選擇采收後未變軟的柿果，清洗去皮後，連續2次 曬制、回軟、捏餅，選陰涼處晾攤、整形，再按壹層柿餅壹層柿皮擺放在水缸等容器中，密封，置陰涼處悶4～7天上霜，即完成柿餅加工的全過程。