豬肥腸味道鮮美但做不好很容易有腥味,怎樣做才能夠沒有腥味?
肥腸特指就是豬大腸,做的好了味道極為鮮美,八大菜系之首的魯菜中壹道重量級菜肴就是九轉大腸,還有壹些比如辣炒大腸等各種肥腸菜、北京鹵煮裏的肥腸,深受廣大食客歡迎,老少皆宜,風靡我國大江南北,當然本人也是比較喜歡吃的,日常工作忙,有些時候直接去熟食攤買壹些,自己也會買生的自己煮,豬大腸的加工去腥味主要有以下三種方式,
首先第壹步就是肥腸的清洗,目前我們在大型超市或者菜市場肉攤買到的基本都是出廠前清洗過的,內壁只是殘留壹些顆粒狀的肥油,條狀肥油較少。買回後,清水沖泡1個小時,倒入少許食用面堿,簡單清洗壹些顆粒狀肥油,條狀的肥油建議做些保留,要麽味道出不來;
然後第二步就是切塊了,大概切成十厘米左右壹條的長度(居家煤氣竈煮起來好熟,也方便撈起來),放入50-150克鹽和兩瓶蓋以上的料酒冷水浸泡壹下,文火煮上壹刻鐘,倒了換水;
最後第三步就是加水煮熟了,鍋裏加水沒過肥腸,然後放入去腥三件套,蔥、八角、生姜,和肥腸數量2比1,50-100克白酒(50度以上),釀造醬油100-250克,放壹些冰糖或者白砂糖,少許醋,蓋上煮沸後保持30分鐘,然後切換文火再煮上1個小時(中間加上壹些鹽和料酒),基本就可以了,煮熟了以後,停10分鐘,撈出過水(到這壹步基本就沒腥味了),現在基本已經好切了,切成1-2厘米的段,放點油過下鍋,煸炒3-5分鐘,把鍋氣弄出來,然後加入大蔥,辣椒爆炒個十分鐘,中間記得加些老抽。味道鮮美的大腸就成了。