地溝油現在還會在大部分餐廳存在嗎？
在專業的餐廳做飯，專業的人做專業的事，速度更快，味道更好，營養更豐富，本來就是壹種社會進步。然而，這麽壹個好處多多的好現象，卻始終無法保證食品的衛生，尤其是我們都心照不宣的“地溝油”問題，壹直難以根除。
因為做中餐需要大量的油，所以食用油成了餐廳經營者的主要成本之壹。漸漸地，很多無良商家開始使用回收的食用油，也就是“地溝油”，以降低食材成本。
“地溝油”這個詞很形象，壹想到那個畫面就讓人覺得惡心。但我們無法判斷到底是哪家餐廳用了地溝油，只能安慰自己“不幹凈，吃了不惡心！”
很多商家還是會有壹些地溝油，那麽如何防止地溝油混入我們的食物中呢？
被商業良心發現？顯然，這是不現實的。依靠強有力的政府監管？這個恐怕很難實現。畢竟政府不可能抽出那麽多人力物力來做這件事。自己鑒別可能更難:不能總是隨身攜帶試紙和設備，也不能總是選擇在大品牌吃飯，大品牌也不能保證安全。
由於難以鑒別，使用“地溝油”對於使用正常食用油的餐飲企業來說是非常不公平的。他們的食材成本相對更高，但做出來的食物表面上沒有區別，利潤自然會受到影響。於是好餐館的生意在“地溝油”餐館的競爭下越來越難做，不得不選擇使用地溝油或者幹脆關門大吉。最終壹些低端餐飲集中區變成了“地溝油街”！這是典型的劣幣追逐好效果。
所以，解決“地溝油”問題，最根本的辦法就是讓使用地溝油的餐飲企業和不使用地溝油的企業不在同壹個平臺上競爭。
當然可以允許店家換壹個更好的詞，比如用“回收油”代替地溝油。畢竟地溝油這個詞聽起來太吊人胃口了。同時，還需要政府立法嚴懲不誠信企業，監管食用油回收渠道。同時，要充分發動媒體和個人進行監督，發現不誠信的商家及時曝光。
另壹方面，這項措施也將鼓勵食用油回收企業提高技術水平，改善回收油產品的衛生狀況或尋找其他市場。