腌制黃瓜辣椒的配方與做法
方法壹
主料
黃瓜三斤、姜、蒜、辣椒。
輔料
鹽、醬油、白糖、白酒、花椒。
1、買三斤黃瓜，洗凈後切成小段，再在黃瓜段上灑上鹽，不能太多，不然會很鹹，把它放好腌制壹夜。
2、把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜裏的水倒出去。
3、用重物壓黃瓜，將黃瓜裏的水盡量全壓出去，多壓幾個小時(我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以滲出去，最下面有個小盆接水)。
4、分別把準備好的調味料(醬油350毫升、白糖70克、白酒10克)放入鍋中，等白糖融化後關火，倒入碗中晾涼，制作調料可根據自己的口味來調制。
5、依自己口味，準備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒。
6、殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
7、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料。
8、把花椒大料趁熱澆在黃瓜上腌制幾小時後即可食用，味道更加(不放味精、雞精)。
方法二
主料
黃瓜三斤(多壹些也可以)青辣椒適量、姜、大蒜。
輔料
花生、油、鹽、八角、花椒、白糖、老抽。
黃瓜鹹菜的做法步驟
1. 黃瓜洗幹凈後，晾幹水分，等著備用。
2. 水分晾幹後，把黃瓜切成段，倒入鹽，把黃瓜剎出水分。
3. 當然了，妳也可以準備個筐子，把黃瓜倒入裏面，上面加個重東西可以擠壓水分，這樣更快些。
4. 剎出水分，這樣就好了(壹般黃瓜剎水需要半天以上，待黃瓜腌不出水為止)。
5. 現在把油、八角，花椒，姜絲，蔥段，放到鍋裏，待花椒、八角等煸香，再把這些大料過濾出來，留油待涼備用(我們家都不太喜歡吃油膩的東西，這裏油我放了少許，當然了，妳也可以根據自己家的口味，可以多放點油)。
6. 這是再把老抽、醬油 、白糖少放、放到鍋裏壹起熬開，關火晾涼備用!(這裏我用了1000克醬油，100克老抽，少許白糖)。
7. 辣椒洗凈去子，(當然了，妳也可以根據自己的喜好也可以不用去子)這裏我把辣椒子去掉，還稍微切了下，這樣入味比較快!在用開水燙壹下，放到筐裏控幹水分，留著備用。
8. 再把蒜，姜洗凈晾幹水分，把姜切條，(這裏妳可以八蒜切開，姜也可以切片，根據自己的喜好)。
9. 待黃瓜控幹水分，在加入些鹽，以防鹽少容易壞掉。
10. 再把蒜、姜、白糖、料酒都適量(這裏放白酒口感會更好)晾涼的油，醬油壹起倒入盆內攪拌(我們家不吃雞精與味精，如果妳們吃的話，最好加點，口感會更好)。
11. 制作完成，這裏黃瓜切段比較細，入味快，腌制壹晚就可以吃了。口感特棒，喜歡就來嘗試下吧。