紫薯的營養價值和功效紫薯的營養價值和功效有哪些？
1.紫甘薯含有豐富的蛋白質、澱粉、膳食纖維、果膠、氨基酸、維生素和多種微量元素。與紅薯相比，紫紅薯還富含花青素和微量元素硒、鐵。由於紫甘薯富含花青素，是花青素的主要原料之壹，在日本國立蔬菜癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜中排名第壹。
2、抗氧化:紫薯富含花青素，花青素有很好的抗氧化作用，所以吃紫薯可以抗衰老，清除體內自由基，有益健康。
3、減肥:紫薯的熱量比壹般主食低，像米飯，所以紫薯可以填飽肚子，而且熱量低，脂肪含量也很低，而且紫薯含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，促進腸道排空，所以紫薯是很好的減肥食品。
4.增強免疫力:紫薯含有豐富的蛋白質和氨基酸。紫薯中的蛋白質和氨基酸容易被人體消化吸收，而且大部分是粘蛋白，可以防止腎臟和肝臟的結締組織萎縮，從而提高人體免疫力。紫薯含有豐富的微量元素，有助於維持和調節人體循環和分泌功能，因此食用紫薯可以增強人體免疫力。
5.促進腸胃蠕動:紫薯含有豐富的膳食纖維，有助於腸胃蠕動，幫助排出腸道內的腐敗和積聚的廢氣，排出人體廢物和毒素，防止便秘，改善人體消化道的環境，從而預防腸胃疾病。
6、抗疲勞:紫薯富含微量元素硒和元素鐵。硒容易被人體吸收，殘留在人體血清中，能幫助人體修復心肌，清除體內自由基，增強免疫力，抗疲勞。鐵可以幫助人體血紅蛋白的合成，血紅蛋白是血液的壹種必需元素。對於缺鐵性貧血的人，需要補充鐵。