鹹蛋黃焗鍋巴的制作方法
1、將鹹蛋黃用刀剁成細粒，再用刀面將蛋黃研磨成細粉狀，根據鹹淡，可適當調入鹽分，若是鹽分足夠，就不用添加了。
2、炒鍋置於火上，下入色拉油，待油溫在5成熱左右時，快速的下入鍋巴片，炸至金黃酥脆，立即撈出控油，註意掌握火候和溫度。
3、炒鍋另置於火上，下入色拉油約10克，下入需要用量的鹹蛋黃末，小火快速的翻炒出香味後，立即將炸制好的鍋巴下入鍋內，快速翻炒均勻即可起鍋裝盤。
4、也可以將鍋巴提前裝入盤內，將鹹蛋黃炒制好後，淋入鍋巴上面，即可。但此做法會導致鍋巴與鹹蛋黃搭配不均勻，最好入鍋翻炒均勻。