如何燉鵝
燉鵝的常見做法如下。
1.將鵝切成大塊，洗凈。把鵝放進鍋裏之前，壹定要把它的毛拔掉。小絨毛處理起來比較麻煩，耐心點。
2.將鵝肉剁碎放入鍋內，加入蔥段、姜片和白酒，煮開後撇去浮沫。
3.再次用溫水清洗焯過的鵝，以去除附著在鵝上的殘渣。
4.燉鵝需要的調料。(蔥、姜、蒜、八角、草果、肉豆蔻、肉桂等。)
5.鍋裏放2茶匙食用油，加入25克左右白糖炒出糖色。
6.將糖翻炒至深棕紅色，迅速倒入焯過的鵝肉。炒糖不僅能給食材上色，還有去腥的功效。
7.翻炒至鵝肉變色，加入香葉、八角等香料。(這時候可以用小火炒壹會兒，把鵝肉裏面的水汽攪起來，也可以帶走壹些腥味。)
8.將炒好的鵝肉移至高壓鍋中，加入熱水至與鵝肉相等，加入生抽、老抽、鹽。
9.加入50克雕酒。
10.燒開後蓋上鍋蓋三兩分鐘，將高壓鍋開最小火，20分鐘後關火。
11.高壓鍋自然釋放後，打開鍋蓋。(如果喜歡濃湯，可以倒在鐵鍋裏收汁，也可以留點湯燒土豆)。