唐詩逸廖公式

材料:瘦肉800克(剁碎或切成1cm的條)，豬肥肉400克(切成1cm的塊或條)，* * * 1200kg。

調料:唐詩逸調料幹腸調料2號配方6g(哈爾濱唐壹壹制藥廠，每袋25g)，白酒40g，香油5g，味精20g，鹽25g，醬油20g。調料包裝袋上印著廠家推薦的配方，但老人覺得鹹，就把鹽和醬油減少了20%，形成了這個配方。

套管為清管器套管(中厚型號，直徑約30mm)。工具就是購買腸衣時贈送的所謂“灌腸神器”。

練習:

1.主料和調料用廚師的機器攪拌5分鐘，腌制1-2小時。

2.用清水浸泡腸衣。多泡壹點也沒關系。可以換幾次水，把鹽泡掉，找壹頭，對準水龍頭，把幹凈的水倒進去。外殼將被打開以清潔外殼的內部。

3.組裝手搖灌腸器，選擇厚口，灌腸更快。套上腸衣，將腌制好的肉裝入灌腸裝置，用手裝上手柄和蓋子，擰動肉，直到剛好在口處露出頭，用細繩將腸衣頭紮緊。

4.兩個人配合，壹個人拿灌腸劑，轉動手柄，另壹個人托住嘴，這樣可以調整腸衣的速度，防止其爆裂。手柄到底後，從手柄端打開保護蓋，取出手柄，填肉，裝上手柄，將套管旋到底，取下，紮緊口，再套上套管……直到填肉。這次老頭用的是1.5彈殼。

5.每隔20-30cm用細繩系住。網上“擰”的方法不太合適，容易撐套管。

6.在陰涼處幹燥4天。

7.上鍋蒸30分鐘，取出晾幹。

風幹的香腸可以密封保存在冰箱的冷凍室裏。吃的時候可以冷凍切片，蒸熟後口感更好。

盡量控制剩余腸衣的含水量，取壹個可密封的玻璃瓶(如帶金屬蓋的腐乳瓶)，倒入足夠的精鹽，將腸衣掩埋，存放在冷藏室或冰溫室中。根據腸衣外包裝上的說明，保質期為壹年。

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