燉乳鴿的鹵水配方
要想先做好鹵水鴿，鹵水是非常關鍵的壹步！
“鹵水”簡單來說就是用香料和調味料制成“鹵水”，然後將食材放入鹵水中進行“煮”和“泡”，讓鹵水的香氣和調味進入食材中，達到食材的“味”。
有句俗話說用了很多次的老鹵會比新鹵好吃，所以很多菜譜甚至烹飪老師都會告訴妳把老鹵留著拿出來，這樣鹵出來的味道會越來越好。但是除了專門賣鹵味或者開店的，誰還會每周煮鹵味呢？老鹽水也會占用冰箱的空間。
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對於壹般的家庭廚師來說，真正需要的是每次煮新鹵汁都能有老鹵汁效果的技巧，所以今天我就簡單的教大家壹些家常菜鹵鴿的做法。
鹵制的鴿子肉比較嫩，脂肪少，鹵汁也是鹹中帶甜，裏面的香料味也不會太濃。壹切都剛剛好。做好這道菜絕對好吃。
1.先將乳鴿洗凈，去內臟，準備好以下鹵料:八角2片，桂皮2-3片，陳皮1片，胡椒粉1茶匙，生抽3湯匙，老抽2湯匙，水1杯水，冰糖1湯匙，酒65438。
2.用水煮湯(水位比乳鴿好)。水燒開後，將鴿脾朝下放入鍋中。首先，讓水在中火上煮沸5分鐘，然後轉小火煮25分鐘。如果水位沒有超過雛鴿，每隔65，438+00分鐘將雛鴿倒置。最後，將筷子插入肉最厚的位置，比如出血水，如果還有血水的話。
3.將乳鴿擺好，浸泡在煮沸的鹽水中30分鐘冷卻。
4.腌制好，嘗壹嘗，和乳鴿壹起放在保鮮袋裏。最好腌制壹夜。
經過這些主要步驟，妳就可以做出壹鍋美味的家常菜鹵味了！