如何腌制芒果

1.芒果去皮去籽，切成薄片，放入大容器中，先撒上鹽(我用的是粗鹽，不要太多，不然會鹹，我就用它泡水)，蓋緊，拿起來左右大力搖晃(約10分鐘)。這個“除苦水”的動作壹定要做的徹底，腌制的芒果才會好吃。2.讓方法1靜置約1.5小時，然後倒出容器中的苦水，完全完成方法1。這時，青芒果會呈現出自然明亮的翠綠色。3.將方法2中的芒果放入幹凈、無水分的玻璃容器中，倒入糖(果糖最好，但我用糖，先放壹些，泡壹會兒不夠再加糖)，加入幾顆李子樹味道更佳。加入涼開水將壇子裏的芒果完全浸泡，然後封好壇口，放入冰箱冷藏壹會兒即可食用。還有壹種蜜餞芒果，感覺操作起來比較復雜，但還是想和大家分享壹下。有信心嘗試的不妨壹試，看看效果如何~ ~ ~！芒果脯是壹種含糖量很高的果脯。其加工技術要求:1、原料要求及處理:制作芒果脯的原料要有80-90%的成熟度，不能過熟，要求果實新鮮，果肉纖維細，芒果密實。將生果洗凈去皮去核，果肉切塊，大小為全果的1/6 ~ 1/8，大小均勻。2.硬化護色措施:將芒果片浸泡在0.1%二氯化鈣和0.1%亞硫酸氫鈉的溶液中8小時。3.糖漬或滲糖:芒果片經過預處理後，可以直接用糖烘幹。原料與糖的比例壹般為1: 0.5。腌制時，芒果片要裹壹層糖，頂部也要裹壹層糖。糖的腌制時間不宜過長，壹般8小時。之後取出糖水，把糖水濃縮在壹個鍋裏，然後把水果塊倒入糖水裏。糖水裏最好加防腐劑，避免發酵。如果糖分不夠，可以補充。確保糖水濃度達到55 ~ 60%。芒果片經過幾天的糖水浸泡，含糖量可達55 ~ 60%。註意芒果片不能直接煮。4.幹燥:芒果脯成品要求果塊半透明，有光澤，淺橙黃色至深橙黃色，色澤均勻，滲糖均勻，組織飽滿，食用時無明顯粗纖維，酸甜可口，原果風味突出。總糖含量60-65%，總酸度0.5-0.8%，含水量20-25%。