饅頭粉是高筋還是低筋
饅頭粉不能叫低筋粉，也不能叫高筋粉。壹般低筋小麥粉的面筋含量為18%-24%，中筋小麥粉的面筋含量為25-29%，高筋小麥粉的面筋含量為30-36%。有些高筋小麥粉可以高達40%以上，而饅頭粉的面筋含量在24%-40%之間。
饅頭粉是在面粉的基礎上改良而成的壹種面粉，通常被稱為饅頭專用粉。是壹種可以提高面制品品質的面粉。饅頭比普通面粉好吃，不是高筋面粉，也不是低筋面粉。饅頭專用粉的面筋含量壹般為24% ~ 40%，定義為低筋的最高值，跨越於中筋粉和高筋粉之間，所以是專用粉。
饅頭粉可以用來做饅頭、小籠包、花卷。口感細膩，彈性好。生產出來的面食不塌不粘，柔軟度和彈性都很突出。作為面粉改良的饅頭粉，更專業，更有針對性，更受歡迎。