經典名菜煎釀三寶，妳知道這道菜的地道做法是什麽嗎？
做這壹道煎釀三寶，大家經常碰到最大的問題是餃子餡嵌合體不堅密，常常會出現脫餡的狀況。妳知道要如何做嗎
煎釀三寶制作流程1、采用帶壹小部分肥膘的後臀肉或三層五花分明的精五花肉，約260克，胖瘦比掌握著2比8或是3比7，做出來菜肴口味才能勁道。那樣壹道菜實損耗不那麽多餃子餡，可是，餃子餡再減少了，壓根不太好調肉餡，掌握不好調味品使用量。提早1鐘頭，用開水泡浸大半碗濃生姜水，這也是餃子餡去腥提味的關鍵所在調味品。
2、餃子餡內進入細致生姜沫5克，切得越細越好。加入生抽15克、老抽醬油3克、米酒5克、生姜水50克、雞蛋清0.5個、鹽3克、白砂糖3克、雞精或雞精粉1克（可選擇）、白胡椒粉少量約0.3克，沿著壹個方向，攪打肉餡上力。加入食用油20克、芝麻油5克，再度拌勻後，腌制2h，讓餃子餡內各種味道充足融合在壹起，夏天要放冰箱冷藏房間內。
3、采用長青椒1個、長細長茄子1個、長細茄子1只，清理幹凈。朝天椒、茄子斜刀切割成厚約1.5公分的斜形段；長茄子切成厚約1公分的夾刀頭，空出約0.5cm不必斷開。除去朝天椒內絲直接、茄子段肉瓤。處理完畢了食物，這時候餃子餡內再進入特細的蔥段10克，拌勻。謹記，餃子餡內蔥段壹定要之後，由於通過腌制的蔥段也會產生壹股濃重的“蔥異味”而功虧壹簣。
4、辣椒段、茄子段內層撒少許小麥面粉或幹澱粉，提升餃子餡與朝天椒、茄子的粘合性，避免脫餡。用勺子盛取適量餃子餡，釀入茄片、辣椒段、茄子段內，多余餃子餡刮平後刮下來。餃子餡張口面在小麥面粉或幹澱粉中蘸壹下，封死外口，進壹步避免餃子餡掉下來。切蔥花5克、生姜片5克、蒜泥10克、香萊段兒或小蔥碎5克。
5、鍋中倒進食用油30克，溫度四五成熱時，調為文火。放入釀入餃子餡的辣椒肉段、苦瓜肉段，平放到炒菜鍋內，茄子夾刀頭把餃子餡側站立在鍋中。辣椒肉段、苦瓜肉段壹面小火煎略微起焦殼後，翻過來。雙面均小火煎淺金鮮紅色，略微起壹層小焦殼。放入蔥段5克、生姜片5克、蒜泥10克，搖晃炒菜鍋，炒香後。淋入生抽15克，炒成濃厚的醬味道，淋入米酒15克，香味壹瞬間洋溢著起來。倒進開水300克，水流量以剛未過食物為基準。加入耗油10克（可選擇）、白砂糖3克、雞精或雞精粉1克（可選擇）、老抽醬油3克，調變火烤制5-7min。
6、料汁收濃後停戰，把燒造好壹點的茄片、辣椒肉段、苦瓜肉段擺入淺盂盤內，充分發揮聰明智慧，擺成好看的造型設計。把料汁過慮去料渣，再度倒進鍋中，加入芡粉約20克，勾通透料汁，淋入芝麻油3克，澆淋在菜肴表層。裝點小蔥碎或香萊段兒，這壹道煎釀三寶就完成，趁著熱上菜享受。經典名菜煎釀三寶正宗作法，這1步好多人忽視，怪不得餃子餡總滑脫。