上海正宗糖醋小排做法
百吃不厭的排骨，到底怎樣做才可以觸發其軟糯鮮美的本質？處理燉湯之外找不到簡單下手的烹制方法？今天給大家分享的這壹道“海派糖醋小排”，采用了“老上海”流傳下來的制作方法，對於那些偏好糖醋系列的朋友而言，這壹次的美食體驗壹定會讓妳回味無窮。
1、將豬肋排剁成3厘米長的塊狀。做糖醋小排，小排壹定要選的漂亮。選取肋骨段長條部位，切成均勻小塊。漂亮的小排炸過之後，兩頭就會稍稍露出骨頭，這才是最完美的。
2、加入鹽和料酒拌勻，腌制半小時後加入蛋清，加入澱粉，少許水，抓勻，讓小排裹上薄薄的壹層漿。漿要薄，不能太厚，不然炸出來壹坨坨面粉可就悲劇了，薄薄的壹層掛在排骨上就最完美了。
3、在鍋中倒入足夠的油，多倒壹些，實際消耗不多，最好能沒過排骨。油要多，炸出來的效果才會好，也不會粘。
4、加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排，煎炸至接近金黃色，撈出瀝幹備用。
5、將油起，鍋中放入1湯勺水，放入敲碎的棕櫚糖，約50g左右，這個麽具體看口味偏好。
6、小火慢慢加熱，使糖融為糖水，慢慢熬制，至糖水變成淡咖啡色液體，熬糖漿最好選擇冰糖，白砂糖效果差壹些，融成液態之後小火慢慢加熱，收掉多余水分。
7、放入炸好的排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻的裹在排骨上。
8、放入少許生抽，翻炒幾下。
9、再放入香醋，翻炒均勻即可，時間太長醋味會消散。
10、最後撒上白芝麻，裝盤即可。