紅燒鯉魚是怎樣制作而成的
食材明細
鯉魚1條
蔥半棵
姜1塊
香菜1棵
紅辣椒1個
蒜2瓣
生抽1勺
醋2勺
白糖1茶匙
料酒1勺
白酒適量
鹽1茶匙
花生油1勺半
澱粉1茶匙
酸鹹口味
燒工藝
三刻鐘耗時
普通難度
紅燒鯉魚的做法步驟
1
備料。魚處理幹凈後劃刀撒鹽腌半小時以上。這是從婆婆那裏拿來就處理好的。
2
蔥壹部分切細絲裝飾，壹部分切粗絲。蒜，姜紅辣椒切片。
3
煎鍋放1勺油，放入腌好的魚兩面煎金黃。
4
炒鍋放半勺油，燒熱後放入粗蔥絲，姜蒜片爆香。
5
烹入1勺醋和白酒。
6
加入足量水。
7
倒入生抽，大火燒開後中火燉5分鐘。
8
放入煎好的魚。
9
再壹次燒開後，蓋蓋小火10分鐘。
10
澱粉加水調成芡汁。
11
倒入鍋內，轉中火。
12
燒開後，輕輕地把魚翻過來。
13
中間不停的朝魚身上澆湯汁，使魚入味。
14
湯汁收至盛三分之壹，停火。
15
魚裝盤，撒細蔥絲。
16
澆壹部分湯汁，放香菜和紅辣椒，再澆剩余的湯汁。
小竅門
鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服。 鯉魚與鹹菜相克：鯉魚肉中含有豐富的蛋白質；鹹菜在腌制過程中，其含氮物質部分轉變為亞硝酸鹽。當鹹菜與鯉魚混合在壹起燒煮的時候。鯉魚蛋白質中的胺就會與亞硝酸鹽產生反應，生成壹種叫亞硝胺的致癌物質，這種致癌物質在進入人體後，可引起消化道癌腫，危害性頗大。