包子塌的原因是什麽？

饅頭塌的原因有:面粉面筋問題，酵母醒發問題，壓面問題，蒸環節問題，面團失效。

1，面粉面筋問題:面粉品質差，要選擇面筋合適的面粉。如果面筋強度不夠，可以適當添加高筋粉；如果面筋強度過高，可以適當添加低筋粉。

2、酵母醒發問題:酵母後勁不足，產氣低，不足以支撐面團；面團醒發速度太快，續航能力差。面團的發酵溫度應適當降低，以增強面團的持氣能力。

3.壓制問題:壓制面團時，面團內部有斷層，沒有排出氣泡。壓面團時要註意排出氣泡，使面團形成內外均勻的整體。

4、蒸的問題:蒸不旺，應該旺在抽屜上；蒸汽設備不會耗盡氣體；控制好蒸的時間，防止蒸不完全或蒸過度。蒸好後不要馬上開蓋，靜置兩分鐘再打開，防止內外壓差過大而塌陷。

5、面條不調和:如果和面的時候沒有醒發，或者沒有加入足夠的酵母，都有可能導致包子出鍋時扁扁的。