怎樣做火鍋？
1.燙，在鍋中燙熟。
其要決是：首先要區別各種用料，
不是各種用料都是能燙食的。
壹般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的用料涮：
即將用料夾好適用於燙（涮）食，
如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；
而質地稍密壹些，頃刻不易熟的，
要多燙壹會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；
其次要觀察湯鹵變化，
當湯鹵滾沸、不斷翻滾、並且湯鹵上油脂充足時，燙食味美又可保溫；
再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；
第四，燙時必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。
2.煮：即把用料投入湯中煮熟。
其要決是：
首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、
香菇等這些質地較緊密的，
必須經過長時間加熱才能食用的原料；
其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
3.吃火鍋的經驗應是先葷後素.
燙食時湯汁壹定要滾開，
要全部浸入湯汁中燙食；
其次是喜歡麻辣味的，調節麻辣味，
方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；
反之則從中間沸騰處燙食；
再次就是吃火鍋時，必須配壹杯茶，
以開胃消食，解油去膩，
換換口味，減輕麻辣之感。
原料
四川豆瓣醬3湯匙、牛油100克、
色拉油100克、幹辣椒100克、
花椒50克、白糖3湯匙、冰糖15克、
老姜1小塊、蒜頭6瓣、北京蔥2段、
白酒2湯匙、骨頭湯1罐、陳皮1塊、
草果2枚、小茴香15克、八角3粒、
山奈1 粒、桂皮1根、香葉3片、
丁香3粒、味精1茶匙、鹽2茶匙、
白胡椒粉1/2茶匙、生抽2湯匙。
做法
1、鍋內倒入色拉油燒熱後倒入幹辣椒和花椒炒出香味，
隨後再撈出備用，
將白糖倒入油鍋內小火炒溶後放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。
2、待蔥蒜炒至色微黃後放入所有的香料壹起翻炒，
然後再倒入四川豆瓣醬炒勻，
這時倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
3、最後倒入整罐排骨湯，放入冰糖，
再將之前炸過的辣椒和花椒倒回鍋內即成為火鍋底料。
技巧
1、牛油並非制作西點的奶油，
而是用牛的肥肉熬制出的牛油，
用於麻辣火鍋中增添香味。