餃子餡種類有哪些

如按原料的性質來分，大體可分為葷餡、索餡和肉菜餡三大類。

壹、葷餡:凡畜肉、禽、蛋、水產品等都可調制，以鮮豬肉為多見，少數民族地區則以牛羊肉為主。這些原料除單獨成餡外，常與蝦仁、海參、雞丁、蟹粉等相配。口味要求質嫩多鹵、鮮醇清香。葷餡通常可分為水打餡、攢凍餡、三鮮餡和合餡四種。

二、素餡:又稱菜餡，以新鮮蔬菜為主，再配以其他素料調制而成，素餡口味鮮嫩清口，脆爽不膩，色澤美觀又經濟實惠，特別適合老年人食用。素餡根據配料的不同可分為清素餡、葷素餡、全餡三種。