誰會做特色小吃？
懶肉+白吉饃=肉夾饃
首先，臘肉
材料準備:肉:帶皮五花肉500克(可做5塊)，冷水浸泡壹小時，瀝幹血水，洗凈備用。大料壹包(桂皮、八角、香葉、小茴香少許、陳皮、豆蔻、草果、花椒各壹小塊)、冰糖8塊、蔥白壹段、生姜4大塊、料酒3大勺、生抽2大勺、生抽3大勺、高湯或開水(以剛過肉的為準)適量、鹽適量。
做法:在肉湯中加入調料，大火蓋煮。加入洗好的肉，煮開，撇去浮沫，加鹽調味，合妳心意。關小火，保持水開5個小時，基本達到“肥肉吃後不膩，瘦肉吃後滿油無渣，肉不咬會爛，吃後回味綿長”的目標。
二、白吉饃
材料:普通面粉(六)3杯，幹酵母1.5小勺，溫水約1.5杯，泡打粉1小勺。
練習:
1.將酵母用溫水煮沸，慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面團，面團硬度適中。
2.蓋上或蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵約1小時(夏季較短)，至原來大小的兩倍，做出來的面條要呈蜂窩狀。
3.往面團中加入泡打粉和剩余的面粉(壹點點)，繼續揉至面團變硬。不是所有的面粉都加進去了。蓋上保鮮膜，醒10分鐘。
4.將面團分成六份，每份搟成面團，然後搟成餅，再放置5分鐘。
5.放入無油鍋中用中火烤(正宗的好像是半熟，再放入350C烤箱烤5-10分鐘，會外脆內軟)。只要在快好的時候加大火候，將餅稍微烤焦，也會有外脆內軟的效果。
6.最後肉夾饃蒸熟。把臘肉剁碎，剁碎，加入臘湯和喜歡的蒜苗、青椒、香菜等。切得越多越好。
7.最後把肉放進剛出爐的白吉饃裏吃。
貴州羊肉粉:
材料:精制米粉125克帶皮熟羊肉30克熟羊雜20克羊湯100克豬羊混合油20克醬油8克精鹽5克胡椒面20克胡椒粉2克胡椒面3克蔥花4克香菜6克。
生產方法:
1.將洗凈的羊骨頭洗凈，放入鍋底。加入清水燒開後，將準備好的羊肉在鍋中煮幾下，取出(用小鍋煮，保持湯汁新鮮)。當還有余熱時，用紗布將羊肉包成長方形，每袋約1000-1500克，用重物壓住晾幹，然後取出切成塊。
2.將精制米粉用冷水洗凈，去掉酸味，撈出放入竹籃中，放入開水鍋中，放入大碗中，將羊肉片和雜碎蓋在面粉上，舀入原汁羊肉湯，加入調和油、醬油、胡椒面、鹽、胡椒面、蔥花、鹽。
羊肉串:
1.肉
最好選擇當年的羊肉，而且是當天宰殺的鮮肉，切成1.5x1.5x3 cm左右的條，或者切小壹點，看鉆頭大小和爐寬。
弦樂
每串包含4塊瘦肉和1塊肥肉。註意保持每個串的距離相同。開始的時候，比較壹下烤串的長度和爐子的寬度。
混合配料
只有鹽，孜然和辣椒面
第四步:電器
專用烤箱，平鉆，無煙煤。
烘焙
將串好的羊肉串放入有洋蔥片的水中浸泡約65，438+05分鐘，取出65，438+00串，待無煙煤已經燒成紅色後，放在烤箱上，擺放整齊進行烘烤(壹定要註意，如果有油滴，必須在火熄滅後將烤肉取出，可以用風扇達到不著火的目的)。烤幾分鐘後，可以看到肉變了顏色。把烤肉都拿起來，翻過來放在另壹邊。幾分鐘後翻過來，再撒上孜然和辣椒面，然後拿起壹半的肉串在另壹半上壓幾下，讓調料入味，再把另壹邊翻過來再煮壹遍，再撒上鹽再煮壹遍。掌握火候後，基本就可以吃了。
蘭州牛肉面
1.綿河
最好加點鹽。
醒來。
卷成餅，兩面抹油。然後扣在集裝箱下面。每隔幾分鐘重復壹次，壹般10次左右，直到拉的時候蛋糕不會縮回來。
3.切牛肉。
最好是有筋有油的肉。切成薄片或方塊。
4.煮湯。
調料最好用小布袋包好，這樣鍋底就不剩料了。
包好的調料是草果、桂皮(少)和胡椒粉。中國的壹些超市有賣。
和生肉壹起煮。
我用的是國內已經用小包包好的現成鹵汁。
去除血沫後，壹定要非常幹凈地去除。不能換湯，要保持原湯。
然後放白胡椒，很多，像燉菜裏的鹽，很多，很多。鹽放在最後。
5.油是辣的。
在超市買辣椒面，不是粉狀的那種，帶壹點辣椒籽。
在火上燒油。油好了，放涼壹點，倒在辣椒面上，攪拌。
至少看到花椒面上有油1cm深。
6.拉面。
卷成餅，然後切成條，再拉！用力均勻！
7.出鍋了。
事先準備好的香菜
先撈面，再攪湯！最好碗大壹點，這樣面條就能浮在湯裏了。
撒上香菜，撒上辣椒，最好多放點辣椒油。
用脆油條卷成的薄餅
材料:
綠豆粉100g面粉100g水250ml醬油少許蔥花少許雞蛋油條海帶、土豆絲、鹹菜、生菜。
鍋裏抹壹層薄薄的油，往鍋裏倒壹勺面糊，旋轉盤面使面糊均勻流動並糊滿盤面，然後用最小火煎半分鐘，再加入壹個雞蛋打散，在蛋液上撒壹點蔥花，蛋液稍微凝固後翻面，再刷壹層大醬，然後依次加入鹹菜、海帶、土豆絲、泡菜、油條，卷起來。
蒸肉餅
食品原料
芒果100g，瘦肉100g，生姜10g，枸杞5g。花生油10g，鹽5g，味精5g，胡椒粉少許，幹面粉適量。
飲食習慣
1，芒果去皮切丁，瘦肉剁成泥，生姜去皮切米，枸杞泡發洗凈。
2、瘦肉放入碗中，加入鹽、味精、姜米、胡椒粉、幹面粉，直至成膠。倒入盤中成餅，撒上芒果丁和枸杞待用。
3.蒸鍋燒開水，放入肉餅大火蒸8分鐘，然後淋上香油。
烹飪要點
豬肉要三分肥七分瘦。
粘豆包
先將大黃米浸泡半天，再淘沙，稱為“淘米”。之後晾幹，磨成面粉，再和冷水混合，像做白面饅頭壹樣“發酵”。酸味出來後，開始用手揉面團，直到酸味消失。這是第壹步。第二步是餡。將赤小豆或蕓豆煮熟(不要煮破皮)，搗成豆沙，加入細沙糖，做成壹個大核的餃子。第三步，用揉好的黃小麥把豆餡包進去，做成豆包，放抽屜裏蒸20分鐘，然後出鍋。
油條
配料:面粉500g，明礬12.5g，精鹽14.5-15g，溫水10-12g，370g。
生產方法:
1.將明礬、食用堿、精鹽放入器皿中，倒入溫水攪拌原料融化，然後加入面粉制成軟面團備用。
2.然後，每隔20分鐘用雙手搗面團5分鐘，搗4-5次，使面團表面光滑柔軟，然後放置發酵。把面團放在塗油的面板上，刷上油，蓋上塑料布。
3.發酵約65，438+00小時或更長時間，然後在65，438+080℃-200℃的油溫下油炸，使其表面金黃，體積膨脹，酥脆。
特點:表面金黃，體大而脆。
桂花奶黃卷
材料:雞蛋1個，煉乳1勺，糖少許，牛奶，吉士粉1勺，糯米粉和面粉適量(約2:1)，桂花糖1勺，豬油適量。
做法:奶黃:1。雞蛋打勻，加入煉乳、糖、豬油拌勻。
2.吉士粉與牛奶拌勻，倒入雞蛋中拌勻。
3.在籠子裏蒸成固態，註意不要太老。
4。把固體打碎成糊狀。
面團:1。糯米粉+面粉混合糖、牛奶、桂花糖揉成面團。
2.上豬油，籠蒸。
3.趁熱徹底揉搓，註意不要燙傷手。
卷數:4。將面團搟平，鋪上奶油餡，或者撒上壹些葡萄幹，卷成壹卷。