大頭魚怎麽做才好吃
大頭魚以魚頭最美味。在廣州做的最好的那壹家餐館叫“譚魚頭”，前幾年在這家店賣的魚頭是75元壹斤。
我們在菜市場買大頭魚，可以專買魚頭，也可以整條買。當然以整條買經濟合算。
大頭魚越大，魚頭也越大。壹般六斤以上的大頭魚就是水庫魚了，水庫魚比塘魚個頭大，味道也鮮美很多，主要是因為水庫的水幹凈。所以我們盡可能去買大的大頭魚，而不要買小的。
將活的大頭魚買回來後，看魚的大小決定怎麽吃。很大的魚應將魚頭與魚身體分開來，小壹點的魚，將魚頭、魚尾、魚泡、魚腩跟魚肉分開，前幾項都按魚頭對待，放在壹起。
將斬件的魚洗幹凈，控幹水；魚肉則用鹽、醬油淹起來，封閉好放入冰箱。
先說魚頭們的做法。
用壹個平口鍋放壹大碗水，差不多跟要煮的魚壹樣多的水就行了，在火上燒開後，將魚頭放入水中，蓋上鍋蓋燒滾，加入鹽（比平時燒菜的鹽多2倍）、老幹媽豆豉辣椒醬（多放點），關上火。
然後另用火燒紅鐵鍋，放花生油燒滾，加入切好的紫蘇葉，沒有紫蘇就放姜、蔥、香菜爆香後澆入煮好的魚頭。
這時的魚頭立即上桌或稍等壹會兒上桌都不怕，魚頭十分鮮嫩可口，比在譚魚頭吃的味道更佳。這壹道菜的做法要點就是魚壹定要下到滾水裏，火要大，魚燒滾後快速加鹽和老幹媽豆豉辣椒，然後立即關火，那麽爆香料的油鍋最好同時燒，魚頭是不能煮太久的，太久就不嫩了。鹽也壹定不能少放。
上面是大頭魚的第壹種吃法。
吃完魚頭，剩下的魚湯很鹹，用來泡飯很好吃，但畢竟太多了，第壹餐吃不完就浪費了。但我們有很好的辦法吃掉這些魚湯。從市場買壹些粗的紅薯粉絲回來，洗凈後用開水泡上，很魚頭吃完後將魚湯放在火上燒開，放入泡發好的紅薯粉絲，煮開後食用，那種鮮美保證讓妳回味三天呢！
這是魚的第二種吃法。
我們再說魚的第三種吃法。
剩下的用醬油和鹽淹好的魚肉，因為放在冰箱裏，不夠新鮮了，再煮或蒸，味道就會差很多。有很多廣東人因此不吃。其實這是壹種浪費。我們可以每餐用溫煎幾小塊，慢火煎，壹直將魚煎熟後放入老幹媽豆豉辣椒醬，再加點水，蓋上鍋蓋悶壹分鐘後撒上比好的蔥花，拌炒後出鍋，用來下飯是很香很鮮的美味。
這樣壹條魚可以吃很多天而不會浪費壹點兒。每餐吃多少做多少。我們算算，二、三個人平均每天花十元錢，每餐都有魚吃，而且還可以配青菜和瓜菜，以及最好的口口米和魯花的花生油。