棒棒糖怎麽做
棒棒糖的用料:
淡奶油250g 麥芽糖50g白砂糖75g 紅糖25g
1、將所有材料直接在不粘平底鍋中稱好。
2、爐子開中火，邊煮邊攪拌。
3、混合均勻後是水狀
4、糖漿燒沸騰後轉小火，壹直不停攪拌，糖漿慢慢變得稠厚。
5、壹直攪拌到這個程度就可以了，糖漿在刮刀上不會滴落。做硬棒棒糖的溫度大約125度～130度。
6、或者像這樣用刮刀劃壹下，糖漿不會立即合攏，基本保持不動或極其緩慢合攏就可以關火。（冬天開微火，保持糖漿不會很快凝固）
7、將糖漿迅速裝入模具，冷卻後脫模。
8、成品圖～
棒棒糖的烹飪技巧
1.糖漿熬煮時間越長，做出來的太妃糖越硬。 2.太妃軟糖:115度～120度 3.太妃硬糖:125度～130度 4.焦糖太妃:135度～140度 5.如果倒入模具速度太慢，鍋裏的糖漿冷卻凝固，可以繼續加熱融化。但是反復加熱，糖漿會出油，做好棒棒糖冷卻脫模後，可以用廚房紙巾吸壹下。 6.冬天糖漿冷卻太快，如果壹勺勺舀入模具的每個孔中，還來不及逐個抹平就凝固了，棒棒糖背面會不平整。大家可以直接倒適量糖漿在整個模具上，把每個孔全部倒滿，溢出來的用硬質刮刀在模具上刮掉。這樣速度快些，棒棒糖背面就會很平整。