芝士蛋烘糕怎麽做

（壹）芝士蛋糕的做法

用料：奶油奶酪 250克、牛奶 125克、白糖 70克、黃油 45克、蛋黃 57克、

蛋白 95克、玉米澱粉 20克、淡奶油 25克、白醋幾滴。

步驟：

準備食材。

奶酪、黃油、100克牛奶和淡奶油壹起放入盆中隔水加熱，壹邊攪拌至順滑無顆粒狀態。

攪好後加入蛋黃攪拌均勻。

25克牛奶和玉米澱粉混合均勻。

把混合均勻的澱粉牛奶倒入蛋黃糊中攪拌均勻。

攪拌均勻的蛋黃糊過篩兩次，如果有漏不下去的用刮刀碾壓壹下。

過篩後的蛋黃糊備用。

蛋白打入無油無水的盆中，加入白醋，分兩次加入白糖低速打發。

打發至提起打蛋器時有柔軟的小尖角（接近濕性發泡狀態）。

蛋白和蛋黃糊混合攪拌均勻。

六寸活底模具底部鋪油紙，倒入混合好的蛋糕糊。模具的底部用錫紙包住（最好包兩層），烤盤中加入1.5厘米高度的熱水，模具放進烤盤中。烤箱預熱180度五分鐘，175度烤15分鐘然後160度烤30分鐘，中間根據上色程度決定是否加蓋錫紙。

烤好後不要立刻取出，放在烤箱裏擱置到室溫，然後放冰箱冷藏12小時。

冷藏後脫模食用。

小貼士

玉米澱粉容易沈澱，所以加入蛋黃糊之前用牛奶攪拌壹下，蛋白要打入無油無水的盆中，蛋白打發至接近濕性發泡就可以了，模具壹定要包兩層錫紙防止進水。

（二）芝士蛋糕的做法

用料：雞蛋 6個、牛奶 100ml（毫升）、砂糖適量、黃油 20克、芝士 150克、

檸檬汁 2克、淡奶油 50ml（毫升）、栗粉 50克。

步驟：

把芝士泡在牛奶裏，常溫下放半小時

半小時後隔水加熱，搞拌至芝士融化。

芝士糊加上黃油，搞拌。

搞拌好的芝士糊放壹邊待用。

蛋黃蛋清分離，雞蛋清

蛋黃蛋清分離，雞蛋黃

蛋白打發，砂糖分三次放入，滴入檸檬汁。

蛋黃打發，打得很醜

把蛋黃加進芝士糊

搞拌均勻

芝士糊過篩

把蛋白加入已過篩的芝士糊，搞拌均勻。

把芝士糊倒進6寸蛋糕模

把蛋糕模放進已預熱好的烤爐，托盤加水，上下管烤，我的爐用160度，70分鐘左右。PS：做蛋糕過程中，糖按自己口味來添加。