雞湯怎麽煮比較好吃
主要成分
老母雞| 1
輔助材料
猴頭菇|二花、竹蓀|適量、冬蟲夏草|適量、蓮子|適量、雞腿菇|適量。
蔥適量，姜3片，料酒2大勺，鹽少許。
實踐
1.猴頭菇提前三個小時浸泡，最好用淘米水。菇體膨大後，反復擠壓，清水沖洗，勤換水，去除猴頭菇黃色雜質。
2.用鹽水浸泡竹蓀。稍微溶脹後，竹蓀表面的白色雜質被去除。剝雜質時要小心，以免損傷竹蓀。
3.將冬蟲夏草和蓮子用清水洗凈，浸泡五分鐘。
4.雞腿菇洗凈，切塊備用。
5.猴頭菇洗凈，擠出水分，撕成小塊；竹蓀去尾，切成段。
6.把新鮮的雞肉買回後冷凍三個小時。自然解凍後，清洗幹凈，撕掉雞脖子上的皮。這部分細菌比較多，可以把雞肉上多余的油丟掉，這樣雞湯會更爽口。
7.為了保證燉湯涼而不濁，鮮香無異味，需要先把整雞放飛。冷水煮整雞是不可取的。最好是把整只雞放在溫水裏煮，加壹點料酒，再煮七到八分鐘。在烹飪的過程中，適時翻整雞。
8.飛水結束後，肉塊要馬上用冷水洗幹凈，然後放在砂鍋裏燉湯。同時加入輔料猴頭菇、竹蓀、蟲草。
9.最好用砂鍋熬制雞湯，放入姜片，蔥節後煮10分鐘。用勺子撇去白色浮端後，轉小火，沸騰的程度要控制在看似開的狀態。在熬湯的過程中，盡量不要揭開。揭開容易“跑氣”，這樣湯就失去了本來的味道。
10.煮壹兩個小時後，加入雞腿菇和竹蓀，繼續燉。湯快好的時候放鹽和其他調味品。加鹽後不要攪拌，會留下生鹽味。加鹽後轉火10分鐘，不要中途揭開，這樣雞湯的香味會更濃。
燉之前先把新鮮的雞肉冷凍起來。買回來之後，要放在冷凍室冷凍3個小時左右，再拿出來解凍湯。這樣做和排酸肉的原理壹樣。動物突然被殺，自然會釋放多種毒素；並且剛宰殺的雞的溫度更適合細菌繁殖。此時冷凍不僅能殺菌，還能使雞肉從“僵硬期”自然過渡到“成熟期”。這種雞肉最好吃，做出來的湯會更鮮美。
保持雞肉完好無損。雞湯裏的雞肉不宜剁碎，這樣不會有肉末和骨渣影響口感，還能減少雞肉風味的損失。雞肉最重要的是嫩！
用溫水燙任何肉類在燉湯之前，主料都要用開水燙壹下，這樣不僅可以去除生腥味，也是壹個徹底清洗肉類的過程，可以使燉湯清而不渾，鮮香無異味。這個過程叫做飛水。如果是冷水煮肉，從冷水到沸騰，肉的營養會嚴重流失。最好將鍋放入溫水中，然後煮七到八分鐘，在煮的過程中及時翻動雞肉。
冷水燉雞湯最適合用冷水煮。隨著水溫的逐漸升高，原料會充分釋放營養，與水同溫的原料才能更好的烹飪。
小火砂鍋燉雞湯主要是喝它的湯，其次是吃它的肉，所以不建議用高壓鍋燉湯。營養成分需要小火長時間慢慢加熱，但是高壓鍋煮的時間短，達不到理想的效果。
烹飪前加鹽做雞湯時，如果過早加鹽，雞肉中的蛋白質會凝固，湯的營養和美味會大打折扣，容易出現湯淡肉不爛的結果。