怎麽用烤箱做戚風蛋卷

用料 ?

雞蛋 3個

低粉 60克

植物油 37克

水或牛奶 38克

白砂糖（蛋黃用） 15克

白砂糖（蛋白用） 45克

泡打粉 1.9g（加多壹個蛋白可不用泡打粉）

戚風蛋糕卷（家用30L烤箱自帶烤盤之3蛋卷卷）的做法 ?

準備材料。面粉、泡打粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。

蛋黃加入15克砂糖，用打蛋器打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。

分三次加入植物油（玉米油或葵花籽油等無味的植物油)。每加入壹次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下壹次。

加入完植物油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這壹步即是蛋黃與油的乳化)。

加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻。

將過篩後的低筋面粉和泡打粉加入蛋黃裏。

用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在壹旁靜置備用。

將打蛋器洗幹凈並擦幹以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。

繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）。

盛1/3蛋白到蛋黃碗裏，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。

再盛1/3蛋白到蛋黃碗裏，繼續翻拌均勻。

將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白裏。

再次翻拌均勻即成戚風蛋糕面糊。

把面糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓面糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤18分鐘左右，直到表面金黃色。

蛋糕出爐後趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙，蛋糕面始終朝上繼續放在剛才的油紙上。

蛋糕稍冷卻後，將蛋糕移至壹張新的錫紙或油紙上，此時蛋糕底面朝上。塗上自己喜歡的餡料，借助搟面杖將蛋糕卷起。

最後，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型後，即可切開。

小貼士

1、這個配方裏添加了泡打粉，如果省略配方裏的泡打粉，膨發力會受到壹點影響。當省略泡打粉的時候，可以在配方裏多添加壹個蛋白，以彌補膨發力的不足。

2、蛋糕烤好後，趁熱把錫紙或油紙撕下來，會比較好撕。如果等蛋糕完全冷卻後，可能就沒那麽容易撕下來了。

3、關於皮子我喜歡最後幾分鐘把烤盤移至上層再烤，這樣皮子會烤得牢壹點。

4、烤盤墊紙的小竅門，烤盤弄濕後再墊紙，紙會很服帖的粘在烤盤上。