紅燒肉和肥肉透明的原因
紅燒肉透明的制作方法:
壹、食材:五花肉500g,小蔥3根,幹山楂5片,紅糖適量;
二、紅燒肉的做法:1。小蔥分開處理,小蔥切段,小蔥切末;紅糖用刀切成小塊。
2.鍋中倒入適量開水,放入五花肉和蔥白,焯5分鐘,撈起洗鍋。
3.將焯水瀝幹水分的五花肉倒入幹凈的鍋中,小火煎(不放油)。
4.炒至肉表面有點焦黃(不要炒太多,因為後面還會繼續炒),有油滲出時,加入紅糖塊,小火翻炒均勻。(如果使用了大量的五花肉脂肪,產生了大量的油脂,為了避免油膩,可以取出壹些油脂,用來炒菜。)
慢慢翻炒至糖融化,不斷翻炒,壹是避免糖粘鍋,二是將糖汁裹在肉上。
6.倒入適量開水,直到水量少於肉。加入山楂片,小火煮30分鐘左右。
7.30分鐘後,轉中火(大火可速戰速決),加入1湯匙醬油,適量鹽,不停攪拌——最後壹步“收汁”很關鍵,壹定不能走開,不停攪拌,讓湯汁包裹在每壹塊肉上。
8.最後撒上蔥花。