保鮮劑的作用是讓食物永遠保持新鮮。

保鮮劑的作用是讓食物永遠保持新鮮，是錯誤的。

保鮮劑可以讓食物長時間保持新鮮，而不是永遠保持新鮮。食品保鮮劑是指壹類用於抑制食品腐敗、降低食品變質速度的化學物質。

其作用原理主要是通過抑制微生物的生長和繁殖，抑制食品的氧化反應，從而延長食品的保質期。食品保鮮劑的使用不僅可以減少食品的損失，減少浪費，還可以保證食品的安全和品質。

食品保鮮劑的種類繁多，常見的有抗氧化劑、防腐劑、防變質劑等。抗氧化劑主要用於抑制食品中的脂肪氧化，防止食品變質。常見的抗氧化劑有維生素C、維生素E等。防腐劑主要用於抑制食品中的細菌和黴菌的生長，延長食品的保質期。

常見的防腐劑有硫酸鹽、亞硝酸鹽等。防變質劑主要用於抑制食品中的酵母和黴菌的生長，保持食品的新鮮度。

天然保鮮劑：

1、殼聚糖

殼聚糖主要抑菌對象是細菌，但是通過復合制劑可擴大其抑菌譜。殼聚糖應用於果蔬上可誘導植物結構抗病性，可使植物細胞壁加厚或木質化程度加強。

調節植物體內與抗病有關的酶活性變化，產生植保素、酚類化合物等抗菌物質以及誘導病程相關蛋白，產生新的激發子誘導植物壹系列防禦反應等。

2、茶多酚

茶多酚是從茶葉中提取的多經基類有機物，主要成分是兒茶素及其衍生物。其抑菌機制為分子結構中的酚性經基特有的供氫體能與脂肪酸在自動氧化過程中產生的遊離基結合，中斷脂肪酸氧化的連鎖反應，抑制其氧化物的形成，達到抗氧保鮮的目的。

以上內容參考：百度百科-食品保鮮劑