客家菜的38道代表菜
梅州每個鎮都有自己獨特的特色菜，如石鍋魚燜飯、白家米線丸子、松源五香豆幹等。，所有這些都在宴會上出現過，但是鹽水雞、釀豆腐、梅菜紅燒肉等。打敗藥丸？豬肉丸子、各種丸子(魚丸、蘿蔔丸子、水煮丸子)、燉狗肉是宴席必不可少的菜肴；湯類以五花肉燉雞、老鴨湯、各種山珍海味湯為主，涼菜以釀香腸、釀豬肝、燉蛋、鴿子為主。如果是婚宴，會有蓮子紅棗湯，老壹輩的宴席會有蟾蜍和鰻魚。
壹、鹽焗雞代表
烤鹽是客家菜中常見的烹飪手法，而梅州客家鹽焗雞是烤鹽菜的開山之作，味道鮮美，皮薄肉厚，幹香而不膩。味道首先取決於雞肉的種類和質量。客家人喜歡鹹三黃雞，必須養到下蛋。肉質緊實鮮美，肉香濃郁。具體步驟如下:殺雞後，將鹽均勻塗抹在雞上，輕拍雞皮至鹽完全融化，然後用紙將整只雞包好，包雞的紙比較精致，上層要用輕薄透氣的紗紙，下層用客家地區流行的草紙。用不同種類的紙進行多層包裹的目的是為了防止雞的水分流失和鹽的過度滲透，因為雞本身已經被腌制鹹了，所以不能太鹹，否則不能食用。
炒鹽是古代鹽焗雞制作方法中特別重要的壹個環節。炒出來的鹽必須是大顆粒不加碘的海鹽(客家人叫？原鹽？)。其特點是耐熱性和耐烘烤性高。用中火翻炒原鹽，直到鹽粒由白色變成灰色。最後將紙包好的雞肉放入鍋中，小火慢燉。等了壹個半小時，美味的客家鹽焗雞就新鮮出爐了。二、制作豆腐和蔬菜的代表
客家燉菜有很多種，有豆腐、蓮藕、苦瓜等，可以塞肉。最經典的是什麽？釀豆腐？。據說客家人的祖先剛來南方時，非常想念北方的故土，尤其是餃子這種中原美味。但是南方不產小麥，餃子皮也沒有。聰明睿智的客家人就地取材，用豆腐做餃子皮，在裏面植入肉，所以有？釀豆腐？的誕生。也有傳說說做豆腐的是崇尚中庸之道的客家人。簡。時至今日，許多客家餐館都制作出了美味佳肴。讓豆腐？招牌。
傳統的豆腐制作方法是將粒大飽滿、色澤鮮艷的黃豆用清水浸泡後放入石磨中慢慢磨成漿。豆漿會經過過濾、熬煮等幾道工序冷卻定型。將豆腐均勻切成塊狀，或者將每壹小塊斜切成三角形，用筷子或勺子將斜面中間部分略挖空，植入準備好的餡料，或者直接沖泡方形豆腐塊。接下來是煮還是炒，要看不同的人。
第三，梅菜中的紅燒肉是客家菜的代表
說到客家肉，首先想到的壹定是？梅菜紅燒肉？它是客家菜的代表，是任何宴會上必不可少的壹道菜。梅菜紅燒肉從外觀上看，具有形狀粗、量大的特點。傳統上每塊紅燒肉至少有壹兩重，有的甚至有三兩重。客家人喜歡用梅菜配五花肉，因為在烹飪過程中，尤其是最後壹道蒸的步驟，梅菜可以很好的吸收五花肉的壹部分脂肪，同時其特有的香味可以很好的滲透到肉中，相得益彰，妙不可言。所謂梅菜，就是加工過的冬菜。梅菜的制作需要經過嗎？三蒸三曬？用鹽腌制榨菜，等榨出大量水分後蒸，瀝幹曬幹，再反復蒸幹的過程。客家人做的梅菜，特點是涼而不熱，不濕不燥。蒸汽料理？它的美稱是指它的性質和味道都很溫和，食用後不會出現燥熱、濕冷等不適反應。至於紅燒肉，用的是常見的五花肉。五花肉要先在鍋裏炸壹下，等鍋熱了再切塊，再和梅菜、香菇、蝦仁、調料壹起炒，使醬料紅而有光澤，滑而醇厚。梅菜紅燒肉最大的特點是什麽？扣？指的是壹個動作，就是把碗裏的熟肉扣在鋪滿梅菜的盤子上。那又怎樣？梅菜紅燒肉？還有？肉燜蔬菜？只是大家都習慣了前壹種說法。