幹泡菜
其實腌制芥末的方法很簡單。大部分朋友都會腌制，但是每個人做的方式不壹樣，芥末的味道也不壹樣。榨菜的時候要掌握兩個技巧。先把芥菜的表皮清洗幹凈，然後控制表面的水分。只要榨菜上沒有生水，榨菜就不會變質，不會變味。第二種醬不能直接用，要用鍋煮。在家腌制榨菜的時候，掌握這兩個技巧。新手腌制的榨菜，依然香脆可口。這裏我就和大家分享壹下腌制榨菜的詳細方法，趕緊學起來吧！
配料:芥末、鹽、胡椒粉、八角、香葉。
具體做法
準備10斤芥菜，用清水洗凈，洗凈表面的泥土，切去頭尾，控制好芥菜上的水分，再把姜切成塊備用。
接下來在鍋中加入1000ml水(2kg水)、100g鹽，加入姜片、香葉、花椒、八角，大火燒開，再煮5分鐘，自然涼汁。
準備壹個無水無油的壇子，把瀝幹的榨菜放進去，然後倒入涼透的汁，撒上壹層鹽，蓋好密封，在陰涼通風處腌制15天(也就是腌制半個月)再吃。
買芥末的時候盡量選擇壹些表面比較平整的芥末，因為比較容易清洗。芥菜表面有很多泥土。如果表面平坦，很難清理土壤，需要用刀切割。所以買壹些表面平整的芥末，省時省力！