怎麽炒豆腐不粘鍋不碎？廚師分享小技巧。外脆裏嫩，皮金黃。
今天給大家分享壹個常見的做法“糖醋脆皮豆腐”。豆腐煎成兩面金黃，再裹上醬料，酸甜開胃。喜歡的朋友會很快學會的。
原料:老豆腐
輔料:大蒜和蔥
調料:番茄醬、鹽、糖、陳醋、雞精、蠔油、醬油。
糖醋脆皮豆腐——糖醋開胃
1.開始準備食材吧。
準備500克老豆腐。老豆腐口感緊實，牢不可破。均勻地切成小塊，用清水浸泡壹會兒。
用清水浸泡豆腐，有保鮮和緩沖壓力的作用，防止豆腐被外力打碎。
2.混合下面的酸甜汁
準備幾片蒜，拍壹下切成蒜末，然後放入鍋中。
加入番茄醬10g，鹽2g，白糖15g，陳醋10g，雞精2g，攪拌使調料融化，再加入蠔油5g備用。
3.開始準備輔助材料吧。
準備壹根蔥，切成蔥花備用。
4.現在油炸豆腐。
燒熱鍋，往鍋裏加入適量植物油，滑動鍋，倒出熱油加入冷油，在鍋周圍撒少許鹽，將豆腐倒入鍋中，用勺子將疊好的打散，不斷晃動鍋，使豆腐受熱均勻。
大火保持3分鐘，將豆腐煎至黃色，然後翻面，再煎3分鐘，經常翻面至豆腐表面酥脆呈金黃色。
不粘鍋炒豆腐有三個技巧:1。熱鍋加冷油；2.鍋底撒鹽，避免豆腐與鍋直接接觸，造成鍋貼底；3.油炸前控制豆腐的水分。
5.讓我們開始做飯吧
鍋內熱油，倒入調好的糖醋汁，加入2g醬油提色，快速攪拌均勻。汁燒開後，倒入少許水澱粉，使汁變稠。
倒入炒好的豆腐翻炒，使豆腐均勻的沾上醬料，加入蔥花，翻面即可食用。
好了，壹個內嫩的糖醋脆皮豆腐就做好了。