戚風蛋糕口感松軟甜而不膩，如何判斷戚風是否做成功了？
戚風蛋糕是家庭烘焙裏的優選蛋糕類目，是由蛋黃和雞蛋清各自消磨後，加上小麥面粉，制成的面漿，隨後再加上沙拉油和水制成的海棉蛋糕，都是許多蛋糕店用於做其它各種蛋糕中常見到的基本蛋糕，戚風蛋糕口味綿軟、滑嫩，不但美味可口，作下去也非常簡單，下面我如同大夥兒詳細介紹蛋糕烘焙初學者的必不可少——基礎款戚風蛋糕的作法。諸位顧客和蛋糕烘焙發燒友如果懂得了，能夠在這類作法的前提下，加上自己喜歡的調料，作出有創意的戚風蛋糕來。
將牛乳和油做好以後，篩入低筋面粉，做戚風蛋糕，小麥面粉篩粉和但是篩的口味會稍有不壹樣，篩粉的蛋糕通道會更為細致。因此，提議壹定要篩粉。面粉篩入後，要往壹個方向打，那樣防止泡沫造成。隨後將蛋黃倒進剛拌好壹點的小麥面粉裏。記牢，蛋黃或是只有往壹個方向來打勻稱，蛋黃再放是防止起筋，蛋糕的口味會更強。下面把備好雞蛋清裏邊添加糖，放糖的情況下，還記得要分三次添加，壹次加滿糖以後把它消磨第二次加滿糖再次消磨，在加第三次糖的以後，蛋白質展現出頂峰情況的就行了。
最先我們要掌握小麥面粉的應用：高筋粉壹般用以吐司面包、炸油條、鮮面條等；中筋粉用以餃皮類；低筋面粉用以蛋糕、醒面（蒸的小籠包類）混酥面糊（酥而無層類）；現在還有了壹種專用型粉，所說專用型便是用以單壹種類，例如蛋糕專用型，油氣田專用型等。
現在我們已基本上了解面粉的種類主要用途就好批了，戚風蛋糕歸屬於蛋糕類自然應當采用低筋面粉。蛋黃中添加同容積尺寸的低筋面粉，放進二勺植物油和少量木薯澱粉，拌勻（稀了加低筋面粉，稠了加植物油）。