洋蔥油是怎麽做的？

見7。原料:帶骨雞350克、土豆150克、大蔥50克、咖喱粉20克、大蒜2瓣、面粉10克、紹興酒、雞粉、鹽。咖喱雞塊的做法:1、雞肉洗凈，適當切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗凈備用；土豆去皮，切成大小合適的塊；將大蔥切成小塊；將大蒜和泥切碎。2.鍋裏放油，燒至五成熱。土豆炸至外皮發黃時，撈出瀝幹油備用；雞塊也炸至表面略幹，撈出瀝幹水分備用。3.炒鍋放兩勺左右油，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，小火煸炒，放入蔥白，加入半杯水拌好面條，再放入壹碗水，放入雞粉炒勻，放入雞塊，燒紹酒，中火加熱5分鐘，再放入土豆，調好鹽和水，煮至雞肉熟爛。廣東:1)水煮雞材料:土雞調料:蔥、姜、醬油做法:燒開壹鍋水，把整只雞放進去，關火；加蓋燜十分鐘，切帶血的雞骨髓為宜。切好後，點燃調料吃。特點:保持雞肉的鮮美和原汁原味。2)幹炸雞材料:雞肉、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、雞蛋、面粉、水、油、椒鹽。將雞清洗幹凈，切成丁，用鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌制片刻，然後掛上雞蛋、面粉、水組成的糊，煎至熟，食用時蘸椒鹽。3)燒開炒雞材料:雞肉、鹽、料酒、醬油、水、油、椒鹽。做法:將雞肉清洗幹凈。4)鍋燒雞材料:雞肉、高湯、蔥、姜、蒜切片、鹽、料酒、醬油、白糖、胡椒粉、大料、雞蛋清、面粉、油椒面。做法:將雞清洗幹凈，加入高湯，放入蔥、姜、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、胡椒面。5)脆皮雞材料:雞肉、料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜絲、面粉、油、胡椒粉、鹽。做法:將雞洗凈，放上料酒，搓上鹽，撒上胡椒粉，將蔥姜絲放在雞肚子裏壹會兒，放在籠子裏，然後撈出蔥姜絲和胡椒粉，放上醬油，掛上面粉炸至金黃色。6)香菇雞肉材料:雞肉、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、高湯、蔥、姜、蒜、花椒、大料、味精、香油。做法:將雞洗凈，剁碎，香菇泡發去根，洗凈(洗幾次)。鍋內熱少量油，放入雞塊翻炒至變色，放入香菇、鹽、醬油、料酒翻炒幾下，再放入少許白糖、高湯、蔥、姜、蒜切片、花椒、大料，燉，放入味精，倒入香油。7)蔥油雞:雞肉、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。做法:將雞洗凈，放入鍋中，加水，加入酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮熟後連同湯壹起取出，蓋上鍋蓋，燉2小時，取出切塊，再加入。8)雞蓉材料:花菜雞、花菜、油、蔥姜絲、高湯、鹽、味精、面粉。做法:將雞洗凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈，掰成小朵，然後切段，用開水燙壹下，撈出，瀝幹，鍋裏放少量油，蔥姜絲煸炒，加入雞蓉炒至熟。9)雞絲炒雞蛋食材:雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。做法:雞蛋打開，加入鹽、味精和水，炒勻，雞肉切絲，鍋裏放蔥花翻炒，雞肉翻炒幾下，加入少許醬油，翻炒出鍋，加入少許油加熱。10)雲南-清蒸雞原料:肥雞2000g，花椒3g，姜30g，蔥30g。制法:將雞洗凈，切塊，放入蒸鍋，加入冷水，放入蔥、姜片，蒸4-5小時左右，至雞肉蒸熟。撈起蔥姜末，撒上調料即可食用。11)福建-路祥全雞原料:肥母雞1、水發香菇、火腿2塊、高粱酒2塊、雞湯50克、丁香籽750克。制作方法:將雞洗凈，從後面剖開，橫切三次，將雞肚子朝上放入燉鍋，鋪上火腿片和香菇，加入調料和雞湯。在碗中放入裝有高粱酒和丁香的小杯，用蓋子密封，蒸2小時後取出。12)廣東-千島汁雞球原料:雞腿肉450g，千島汁11條，蒜10g，雞粉2g，胡椒粉5g，鹽0g，香油5g。方法:雞腿肉切片；加入鹽、味精、生粉、食用粉、水20分鐘；在40%的熱油中滑成球狀；鍋裏留底油，放入少許蒜末和千島汁，然後放入雞球，加入湯、鹽、雞粉、香油和胡椒粉，將鍋勾芡後裝盤；將芥菜心放入水中煮沸後，鍋中留少許底油，將芥菜心加入料酒中略炒湯汁；就在雞球旁邊碼鍋。13)川菜-棒棒雞原料:壹只蔥絲雞10克法國雞，用繩子綁好翅膀和腿；用竹針在厚肉上打個洞，煮熟，取出放涼；取胸肉和腿肉，用木棒拍松，然後撕成雞絲，放在盤子裏，周圍放上蔥絲，澆上調料。14)元陽雞原料:1只小雞(約700g)、1只小雞(約700g)、200g豬肉餡、150g薏仁、4片茭白、4片青菜心、4片香菇、4條熟火腿。制法:(1)整雞去骨後，與蔥、精鹽拌成汁，抹在內壁上，然後將皮向外翻，整形後略泡。從頭部下切口插入兩翼，引至食道進入口腔，分成兩翼。(2)將豬肉餡從刀口處填入母雞腹腔內，用竹簽封住。薏苡仁填入公雞腹腔，用竹簽封住。同時將兩只雞放入開水鍋中煮至皮皺縮。將母雞擦幹凈，塗上麥芽糖，上油，橙黃色取出，放入容器中，加入原湯和醬油，放入籠中蒸至酥爛；然後將公雞放入容器中，加入原湯和精鹽，放入籠中蒸至酥爛。(3)倒入紅白雞原湯，將雞並排放在大平板上，去竹簽，整形，然後將水煮好的茭白、大白菜、香菇放回沸湯鍋中煮熟，分別與火腿片放在壹起，將雞排好。(4)將白、紅素湯分別放入鍋中，勾芡，澆在紅白雞上。特點:形似鴛鴦，兩色兩味，清香醇厚。15)鄉巴佬草雞原料:1草雞(約1500g)、生姜60g、蔥150g、陳年老酒100g、肉桂50g、陳皮和丁香30g、肉桂30g、肉豆蔻20g。方法:(1)將草雞宰殺，去毛，開膛，剁去爪子，洗凈喙。鍋置火上，放植物油至五成熱，放入油鍋炸至金黃色，取出；(2)生姜洗凈，打碎；將洋蔥攪拌成汁；將上述八角、桂皮、丁香、肉桂等香料分成兩份，用紗布包好，放入鍋中，放入水中煮沸2-3小時，直至香味顯露；(3)將炒好的雞放入老鹵湯內煮沸，用文火煨1小時，取出。老鹵湯冷卻後，將雞肉浸泡在湯中5小時，至雞皮酥脆。特點:色澤鮮紅，香脆無渣，辣味濃，香味濃。16)棒棒雞材料:雞胸肉250g，雞腿250g。調料:蔥段、香油20g、芝麻醬40g、辣椒油15g、糖65438、口蘑醬65438、花椒粉3g。做法:用麻繩將雞胸肉和雞腿纏繞在壹起，在厚肉上打孔，加入湯汁。然後把雞拿出來用特制的木棍敲松，撕成粗絲放在盤子裏。將蔥白、香油、芝麻醬、辣椒油、糖、醬油放入煎鍋中混合，將調好的調味汁澆在雞絲上，撒上花椒粉。17)金華榆樹雞三黃雞用油湯浸泡，去骨切塊，然後裝盤。焯過的甘藍，塗上油，周圍是雞塊。將湯汁放入鍋中，加鹽、味精、蠔油和少許生抽。最後用水澱粉勾芡，把油倒在雞肉上。18)烤幹雞塊原料:帶骨雞塊400克、冬筍50克、鮮菇25克、植物50克、香油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、桂皮、蔥、姜、精鹽。方法:1。將白條雞洗凈，去內臟，洗凈，切成寬8分，長1.5寸的塊，少用醬油和黃酒煨。2.把鍋裏的油放掉。炒鍋加熱至六成熱時，將雞塊放入煎鍋，倒入漏勺。3.炒鍋留底油，放入蔥、姜、黃酒、糖、香醋、醬油、鹽、桂皮、雞塊，加入湯汁，放入冬筍、鮮菇。用高火慢煨湯汁，待湯汁粘稠時，撤火，用明油勾芡。要點:要把握好火候，雞塊在鍋裏炸的時間不宜過長。19)宮保雞丁原料:嫩雞胸肉150g，花生50g，雞慢1，幹澱粉6g，蔥，辣油，白糖，醬油，濕澱粉，味精，精鹽，黃酒，幹辣椒，香醋。方法:1。雞胸肉去筋，用花刀切成丁，加入蛋清、幹澱粉、精鹽，拌勻，放入王鑄油鍋，瀝幹油。2.將幹辣椒切成丁狀，放入炒鍋中炸熟(豬油也可以，或者花生油更好，可以增加香味)，炸至金黃色，與雞丁壹起翻炒10秒。將蔥、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉混合，倒入鍋中翻炒幾下，然後將炒好的花生全部翻幾下，最後在鍋中加點辣油。要點:炒的時候火要大壹點。20)宮保雞丁原料:雞胸肉250克，去皮鹽炒花生米50克(或香菇刨花代替)。調料:紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯汁、熟油。方法:(1)將雞胸肉拍松，切成丁，拌入花生和調料。(2)放鍋，倒入大功率熟油4分鐘。中間攪拌壹次。特點:色澤鮮艷，微辣酸甜。21)公主雞的原料:上雞翅150克，冬筍片、香菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽、雞湯200克。方法:1。先用開水將雞胸肉去腥，用豬油和冰糖將雞胸肉煸炒至金黃色，再將雞胸肉煸炒30秒，加入黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽、雞湯，小火煨約15分鐘(視雞胸肉嫩度而定)。2.取出蔥姜，加入酒、糖、香菇、竹筍，再燒30秒，水澱粉勾芡。22)咖喱雞塊原料:嫩雞肉500g，土豆150g，黃酒，精鹽，咖喱油，味精，濕澱粉，豬油。方法:1。將雞肉切成4個3厘米大小的方塊。土豆切丁，放入五成熱的油鍋。直到浮在油上，取出待用。2.將炒鍋放在大火上，倒入白湯、雞塊和酒，煮至冒泡。去除泡沫使雞肉幹凈，加入鹽和味精，大火燒開，大火加水蓋鍋燜25分鐘，燉至雞肉與骨頭稍分離，加入咖喱油和土豆，濕澱粉拌勻使其變稀，翻幾下，再加入15克豬油，攪拌後再加入。要點:澱粉要少淋，火候要控制好。23)燒雞原料:鮮雞1只(約1000g)，味精3g，鹽15g，酒10g，胡椒粉、蔥、姜、麥芽糖少許。方法:1。將雞肉放入沸水中煮3-5分鐘，取出瀝幹水分；2.將雞身用味精、鹽、酒搓勻，腌制半小時，取出晾幹，再均勻裹上麥芽糖(也可以在雞肚子裏加入香茹、小蔥)；3.將雞肉放入烤盤，放入烤箱烘烤，前胸朝上25分鐘，後背朝上15分鐘。取出來倒香油在上面。24)醉雞原料:活嫩腌雞1約3000克，香蔥25克，姜片15克，黃酒1，000克，精鹽、味精少許。制法:將嫩雞宰殺後，將雞毛及內臟去除，洗凈，備用。將蔥姜和清水壹起放入鍋中，置火煮沸，再放入嫩雞肉，然後轉小火，保持湯汁微沸約15分鐘，撇去浮沫，再繼續煮至雞肉熟後取出，稍涼後切成大塊，撒上精鹽和味精調味，放入有蓋容器中，倒入黃酒，蓋上蓋子，取出。要點:雞肉不要煮過頭，失去新鮮度。25)辣椒雞丁原料:嫩雞150g、幹澱粉6g、泡椒6g、醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精、1雞蛋和荸薺丁(或核桃、生菜)。方法:1。將雞肉切成丁，加入雞蛋清、幹澱粉、精鹽拌勻，將馬蹄丁與配料在強豬油中翻炒10秒，再加入泡椒、蔥、姜翻炒。2.將糖、黃酒、醬油與濕澱粉、醋混合，倒入鍋中炒幾下。要點:炒的時候要掌握火候，火要稍微大壹點。26)冷凍嫩雞原料:嫩雞1只，約1000g，皮250g，蔥40g，姜片10g，黃酒少許，精鹽，味精。制法:將雞洗凈，刮掉皮上的肥肉，壹起放入鍋中，加水、蔥、姜片，放入黃酒中煮至雞和皮酥爛，小心取出雞，去骨，放入容器中，將煮好的雞湯用細篩過濾，去掉香料，用精鹽、味精調味，倒入容器中。要點:雞肉壹定要煮到脆爛，這樣才容易去掉雞骨頭。27)栗子燉雞原料:嫩雞肉半只(500g)，栗子250g，醬油150g，白糖，味精，黃酒，蔥，姜末，青蒜絲，澱粉，香油，白油50g。方法:1。將雞洗凈，切成1寸見方的塊，放入容器中，與四川醬油、黃酒混合，略腌。將栗子殼用刀切開，放入沸水鍋中煮，取出，剝去外殼備用。2.將鍋加熱，加入植物油。油七成熱的時候，把雞塊在鍋裏炸壹會兒，然後把油倒進漏勺裏。3.在原鍋中加入植物油(25g)。加入洋蔥，姜末和雞塊，煮黃酒，加入醬油，糖，味精和水(500克)，用大火煨。燒開後蓋上鍋蓋，小火煨約10分鐘，再放入栗子，繼續煨至雞肉酥脆，汁液粘稠，再用大火收汁，加水和澱粉勾芡，撒上香油，放入碗中，撒上蔥蒜絲。要點:水澱粉要少加。28)栗子燒雞原料:雞半只(約500g)，不帶殼栗子250g，油、精鹽、姜、蔥、醬油、糖、五香粉適量。產量:1。雞肉切塊，姜切片，蔥切碎。2.鍋裏放壹點油，油熱了。加入洋蔥和化妝品，翻炒。然後加入雞塊和栗子翻炒。加入適量的醬油、鹽、五香粉、糖和水，大火燒開，小火煨透。要點:在鍋裏炒雞塊和栗子，開始用中火。醬油、精鹽等調料放入鍋中後，用大火燒開，再換成小火燉透。29)毛豆小雞原料:1小雞(約750g)，300g毛豆米(青豆)，1紅辣椒，25g鹹菜。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧。產量:1。將雞從腹部切開，取出內臟(另作他用)，洗凈，瀝幹水分，切成塊。洋蔥切碎，姜切片，辣椒和泡菜切絲。2.鍋中放少許油，將蔥、姜略炒，然後將雞塊、腌瓜、辣椒、毛豆飯炒透，加入適量醬油、精鹽、糖、水，大火燒開，再用小火翻炒，至酥爛即可食用。要點:要掌握火候，先用中火炒，再用大火煮，最後用小火炒。30)茉莉花雞片清湯食材:新鮮茉莉花24朵，雞胸肉100g，雞蛋2個(加蛋清)，鹽和澱粉適量，雞湯750g。制法:將雞胸肉去皮、去筋、洗凈、批成薄片，放入蛋清、幹澱粉、鹽混合成的漿中，放入沸水中略燙(或溫油煮)，撈出放入湯碗中。將茉莉花在石灰錳氧水中浸泡壹會兒，消毒，放入盛有雞胸肉的碗中，立即用煮沸的雞湯沖洗。31)奶油烤雞片配料:熟雞肉200g，牛奶150g，湯150g，炒面25g，黃油15g，精鹽，味精。方法:1。雞肉切片；2.將牛奶和湯放入鍋中，煮至微沸。加入炸好的面醬(面粉在油中炸至微黃)，用筷子打勻。這是煮熟打好的。當它變得粘稠時，加入精鹽和味精調味。3.將上述奶油糊的壹部分放入內壁有油的烤盤，放入備用的雞片，倒入剩余的奶油糊，加入黃油，放入盒中烤10分鐘，待表面呈淺棕色時取出。烤箱溫度:200℃ 32)蒸滑雞原料:嫩雞肉200g、水發香菇15g、馬蹄粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。方法:1。將雞肉切塊，與菱角粉、糖、白醬油、黃酒、味精拌勻，裝盤。2.香菇切片，和姜片壹起放在余量上，大火蒸約15分鐘，蒸好後取出，澆上生油加熱。重要事項:不要把雞塊蒸得太硬。33)長征雞原料:嫩雞肉1000g、幹辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、麻辣油、醬油、蛋清、糖、幹澱粉。方法:1。把雞切成小方塊，兩邊都開刀。用蛋清、鹽、澱粉攪拌均勻，放在雞塊上，把豬炒熟，倒入漏鬥。2.將幹辣椒炒香，然後倒入雞精、蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油。要點:炒的時候火要大壹點。34)爆炒雞丁原料:幹凈雞250g，雞蛋1個，青椒50g，植物油，澱粉，精鹽，黃酒，味精。方法:1。將雞用刀背打勻，切成豆丁，放入鍋中，加入適量黃酒、味精、精鹽、雞蛋清、幹澱粉，拌勻，上漿備用。將青椒切成蠶豆大小的方塊。2.炒鍋放油，煮至五六成熟，倒入雞丁，翻炒，撈出雞丁瀝幹油備用。3.炒鍋放油25克，油熱，將青椒略炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，即可食用。要點:幹澱粉上漿時，除了要掌握油溫和火候外，還要攪拌均勻。35)爆炒雞雜原料:雞心、雞肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。方法:1。切芹菜，去葉，洗凈，切成1英寸長的段。把心臟和肝臟切成塊，放在碗裏。加入適量精鹽、味精、幹澱粉，稍微攪拌後上漿。2.炒鍋放25克油，油熱。加入姜末和蔥末翻炒至六成熟，放入碗中。炒鍋加入適量油，油燒熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量糖、味精、醬油，略炒，即可食用。要點:芹菜不要炒得太熟。36)蔥油雞原料:嫩雞肉500g。調料:蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。方法:(1)雞肉洗凈切碎，蔥、姜分別切絲。(2)用酒、鹽、味精、雞塊拌勻。(3)放鍋，撒上蔥姜絲，倒入熟油，大火燜6分鐘。特點:色澤淺，鮮香。37)配料:雞蛋8個，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦仁1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。方法:1。將雞蛋放入水鍋中，用大火煮開，然後剝去外殼，將雞蛋全部取出，變黃，留下蛋白，用清水洗凈，撈起，再將刀換成碎片。2.鍋燒熱，放入豬油燒熱，放入火腿片、蝦仁略炒，倒入雞湯，放入雞片、蛋清、黃酒煮片刻，放入精鹽、菠菜心調味，水澱粉勾芡，起鍋食用。要點:澱粉增稠壹定要更稀。38)雞絲拌粉絲原料:雞胸肉250g，粉絲300g，蛋清1，精鹽、水澱粉、味精適量，醬漬、香油少許。制法:雞胸肉去皮去筋，切成雞絲，粉絲切成條。然後將雞絲放入容器中，加入雞蛋清、精鹽、水澱粉、味精上漿，放入沸水中焯壹下，撈出，瀝幹水分備用。將粉絲條放入開水中焯壹下，撈出瀝幹，放入盆中，放上煮熟的雞絲，放入冰箱冷藏至涼，待完全涼透後，倒入精鹽、醬油、香油混合的醬料。要點:雞絲要越嫩越好。39)芙蓉雞十只，熟羊肚熟肺各壹只，熟姜片四片，胡蘿蔔片十片，雞片十片，炸成餅，裸根雕，芫荽胭脂打，杏漿染，高湯煸炒，蔥醋勾兌。40)芙蓉雞片原料:雞蛋6個，豆腐1塊，香菇片，筍片，豌豆，胡椒粉，鹽，味精，澱粉，糖，湯。方法:1。把雞蛋放在碗裏，用竹筷子打至起泡。將豆腐去皮搗碎，用幹凈的布包裹，擰幹水分，放入打好的蛋清中，加入澱粉、鹽、味精、胡椒粉和湯，拌勻成蛋清糊。2.將鍋燒至極熱，塗上油，然後加入適量的油燒開，用勺子舀起蛋清糊，倒入鍋中烤至發白，取出瀝幹油。3.原鍋留少許油，將竹筍、香菇炒壹會兒，即放入湯料、味精、胡椒粉、豌豆、水澱粉炒勻，迅速放入熟雞蛋片，翻炒後迅速起鍋。要點:蛋清要用力攪拌。壹定要大火燒開油鍋，用勺子舀起蛋清倒入鍋中。