如何在家做口水雞？
這個著名的名聲其實是對壹道菜的褒獎？
而這道蓋過江南十二州的美食，才是今天的主角。
辣醬蒸雞
“吐雞”這個名字乍聽起來有點不雅，但這個名字的由來有壹個文人溫雅。在郭沫若的《撮缽曲》中有:“少年時在家鄉四川吃白斬雞，肉被拂去，辣椒海椒紅香。現在我想反駁。“口水”壹詞來源於“烹飪”，卻成就了著名的“口水雞”。
也有人說，口水雞之所以叫口水雞，是因為裏面有大量的辣椒，會讓妳麻木，不由自主地流口水。
無論如何，看到這五顏六色，香辣爽口的口水雞，相信大家的口水已經控制不住了！
吃膩了普通白切雞的朋友也可以做這道簡單的開胃菜。
制作口水雞分為兩部分。首先是燒雞。
二是配制紅油風味果汁。
口水雞的第壹步是把雞煮熟。
要達到皮脆肉嫩的效果，有兩點很重要，壹是烹飪時間，二是需要讓雞肉經歷兩天的冰與火。
烹飪雞肉所需的材料:
雞腿適量，姜片適量，蔥結適量，八角適量，香葉少許。
姜片和蔥結可以很好的去除雞肉的腥味。八角和香葉可以增加雞肉的風味。
將雞腿放入冷水中，加入姜片、蔥結、八角、香葉，大火燒開，轉中火10分鐘，然後關火燜8分鐘。
雞腿取出後要立即放入冰水中，這壹點很重要。極寒極熱讓雞腿的口感達到極致。
之後可以放冰箱冷藏。雞腿裏受熱的脂肪冷藏後會變成膠狀，吃起來特別嫩滑。
制造紅油
網上很多紅油的配方看起來很復雜。
今天我們就來教大家壹個紅油的簡單配方。
準備好胡椒面、花椒粉、白芝麻、白糖，按照2: 1: 1: 0.5的比例混合在壹起。可以不用花椒粉用花椒油。
然後加壹點冷油攪拌，防止後面熱油燒焦辣椒面。
然後把鍋裏的油燒了，這裏最好用菜籽油。將香葉和洋蔥翻炒至洋蔥變大。取出蔥和香葉，將油燒至冒煙。把熱油倒在拌好的調料上，然後快速翻炒，避免辣椒有的糊了，有的還沒香。
所以紅油準備好了。
然後準備醬油，陳醋，生抽。按照3: 1: 1的比例混合均勻，做成壹碗果汁。老抽可以不用。老抽主要起到著色的作用。
這樣紅油味果汁就做好了。
然後取出冰鎮的雞腿剁成小塊或者撕成絲。
首先，把那碗汁倒進去，讓雞肉泡在鹽裏。然後倒入紅油，讓辣味慢慢融化在雞腿裏。
最後撒上花生和蔥花。
嘿，嘿，這是個藝術品。