自釀葡萄酒的6個危害

1、容易滋生黴菌。釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發黴等現象。葡萄在常溫下不易保存，很容易發生黴變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。所以，壹定要選擇新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天後才開始釀酒。

2、糖分過多危害健康。其實大部分葡萄酒釀造都盡量避免含糖。在葡萄酒發達的國家，人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖，進行了壹輪又壹輪的艱苦探索。而家釀過程中卻選擇多加糖幫助發酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過多的糖，對人體就會有壹定的危害。

3、容器易發生化學反應。平時釀葡萄酒，家裏的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常“上陣”。其實釀葡萄酒時最好不要用塑料、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應，產生對身體有害的物質。釀酒最好選用玻璃器皿。

4、發酵時間、溫度無法控制。壹般家庭自釀葡萄酒壹個月時間就開始飲用，但是，正常情況下的葡萄酒釀造，白葡萄酒需要3-4個月的發酵時間，紅葡萄酒則需要1-2年的發酵時間，發酵溫度壹般情況下不超過20度。而家庭自釀卻無法保證時間和溫度。

5、酚含量較少。至於說到營養成分，據品酒師鑒定，自釀酒含酚類的物質比較少，和真正的幹紅葡萄酒還是有很大差距的，自釀葡萄酒偶爾喝些還是可以的，但是不適合經常飲用。

6、隱藏有害物質。自己釀制的葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有壹定毒副作用，目前家庭釀制葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒後，會出現頭痛肚悶的癥狀。

貯藏方式：

若想將葡萄酒（木塞瓶裝）長期儲存，最好能做到平放、恒溫、恒濕、通風、避光、避震。而橡膠塞、螺旋蓋的葡萄酒卻有小小的區別。

1、平放

葡萄酒以平放擺置較理想，這樣才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到，以保持它的濕潤度，否則若將酒直放，時間太久，會使軟木塞變得幹燥易碎，而無法完全緊閉瓶口，造成葡萄酒的氧化。

2、恒溫

葡萄酒貯藏環境的溫度，最好維持在12－15℃，否則溫度變化太大，不僅破壞葡萄酒的酒體，在熱脹冷縮的作用下，還會影響到軟木塞而造成滲酒的現象。所以，若貯酒環境能夠維持在5-20度的某壹溫度下，保持±2度的變化內，也都是比較理想的。

然而在夏天高溫的時候，沒有任何輔助條件（恒溫櫃、地窖等）的情況下，應讓葡萄酒的儲存恒定在壹個溫度上，如26度，保持±2度的變化內，這樣也能保證幾個月內葡萄酒的品質沒有太大的影響。家裏有葡萄酒存放時，對空調的使用確是應該註意。

3、恒濕

若貯酒環境太濕，容易造成軟木塞及酒標的腐爛，太幹則容易使軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口，所以70左右的濕度，是最佳的貯酒環境。

4、通風

葡萄酒像海綿壹樣，會將周圍的味道吸到瓶裏去，所以，在貯酒環境中，最好能保持通風狀態。而且不要在同壹個環境中擺放味道太重的東西，以免破壞酒的味道。