為什麽腌制食品在7-21天期間亞硝酸鹽含量最高？

據介紹，蔬菜吸收土壤中的氮肥或氮，積累無毒的硝酸鹽。但在腌制過程中，蔬菜中的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，食用不當會引起中毒。壹般腌菜中的亞硝酸鹽在腌制4小時後開始升高，14 ~ 20天達到峰值，之後逐漸降低，直至基本消失。日常生活中要註意:腌制蔬菜時，要適當多放些鹽，保證足夠的腌制時間，至少腌制20天才能食用；腌制蔬菜應選擇新鮮蔬菜；不要吃高溫存放過久的剩菜；如果吃了腌制食物後出現胸悶憋氣，應立即去醫院就診，以免延誤治療時機。