十大菜系的徽菜

徽菜起源於秦漢，興於唐宋，盛於明清，在清朝中，末期達到了鼎盛，徽菜是徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇，浙，贛，閩，滬，鄂以至長江中，下遊區域，具有廣泛的影響，明清時期壹度居於八大菜系之首。

代表菜品：徽州毛豆腐，紅燒臭鱖魚，火腿燉甲魚，紅燒果子貍，腌鮮鱖魚，黃山燉鴿等等。

擴展資料

徽菜特色：徽菜中國八大菜系之壹，自有其過人之處。重油，重色，重火功是其三大特色，並以色香味形俱全而盛行於世，在烹調方法上擅長燒，燉，蒸。燒菜講究軟糯可口，味美雋永，燉菜講究湯醇味鮮，熟透酥嫩，蒸菜著重原汁原味，爽口宜人。

徽菜註重本味，味正平和。徽菜的主要烹調方法是燒，蒸，燉，燜。這幾種烹調方法制作菜肴，壹方面烹飪過程中營養不易被流失，另壹方面菜肴的營養最易被人體吸收，符合現代人飲食理念。

百度百科-徽菜

人民網-以績溪徽菜代表的徽菜文化