做蝦尾時,怎麽去除腥味?

在生活中，很多人炒的蝦，肉質非常柴，腥味很重，壹點都不好吃，這都是大家炒蝦的方法錯誤了。

炒蝦時，很多人都是直接將蝦尾放入到鍋中炒，這是最錯誤的，而我炒蝦時每次先把蝦放入鍋中稍微炸2分鐘，然後放入到鍋中炒，這樣炒出來的蝦，家人非常愛吃，每周必須做2次，雷打不動，下酒下飯，壹次3斤不夠吃，接下來我就教大家我家常用的炒蝦的做法和調料配方，大家認真看完後，相信您也能做出非常好吃蝦！

所需食材：龍蝦5斤、洋蔥塊15克、青椒塊15克、紅椒塊15克、獨蒜25克、生姜15克、花椒5克、白酒2ml、食醋5ml、幹辣椒10克、小茴香2克、甘草2克、白糖8克、白豆蔻3克、香砂2克、豆瓣醬40克，食鹽、胡椒粉、食用油適量。

制作方法：

1.首先將龍蝦清洗幹凈，然後將龍蝦的蝦尾巴捏下來，接著去掉蝦腸，再次將蝦尾清洗2遍即可備用。

蝦尾

2.鍋中放入適量的油，油溫8成熱，放入蝦尾，大火炸2分鐘，然後起鍋，瀝幹油即可備用。

3.鍋中放入適量油，放入花椒5克、幹辣椒10克、小茴香2克、甘草2克、獨蒜、生姜中火炒2分鐘，炒醬料必須中火炒，火候太大，醬料會炒糊，影響蝦的成色。

4.接著放入炸好的蝦尾，大火爆炒1分鐘，放入洋蔥塊、青椒塊、紅椒塊、食鹽、胡椒粉、白糖大火繼續爆炒30秒，最後放入白酒、食醋，炒勻即可食鹽。最後放入適量的白酒和白醋，白酒和白醋發生化學反應，能產生酯類物質，而酯類物質的具有香味的，能使蝦尾炒的更香。

小貼士：

1.將龍蝦過油，可以使蝦快速熟，保證蝦肉水分不流失，蝦肉水分流失的少，就能使蝦肉吃著更鮮嫩。而且高油溫，能快速去除蝦的腥味，最好我們炒出來蝦尾，肉質吃著更細嫩，而且還沒有壹點腥味，所以將蝦過油，是非常重要的壹步！

2.炒龍蝦壹定要大火爆炒，炒的時間過程，龍蝦就會流失更多的水分，導致龍蝦肉質非常柴。

炒蝦尾時，千萬別直接炒！多加這1步，蝦肉更細嫩，而且還沒腥味。這就是今天教大家炒的龍蝦，味道是非常好的，只要大家按照我的方法壹步步的去做，絕對不會比飯店味道差，可能還會比飯店炒的更好吃！1斤龍蝦可以擠3兩蝦尾，差不多3斤龍蝦就能炒壹大盤蝦尾了！