日本盛清酒的營養價值

有人將釀酒的原料比諭為酒的肉，釀酒用的水為酒血，酒曲則為酒的骨﹔那麽釀酒師的技術與用心，則應該是酒的靈魂了﹔日本清酒也不例外，除了先天的氣候環境條件，水質的優劣，用米的良窳等都是不可缺少的要素。若以水的性質區分，日本酒有兩種代表，壹是用〝硬水〞制成的灘酒，俗稱為〝男人的酒〞，另壹種典型是用〝軟水〞釀造的京都伏見酒，稱為〝女人的酒〞，前者如日本盛、白雪、白鶴等﹔後者如月桂冠。日本盛的原料米采用日本最著名的山田井，使用的水為〝宮水〞，其酒品特質為不易變色，口味淡雅甘醇。

BOX 硬水與軟水的區分在於水中所含礦物質(鈣、磷、鉀、鐵)的多寡，硬水的礦物質含量較多，軟水較少。