2019年豬年家常年夜飯菜譜推薦
在中華 民俗 中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的壹道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進寶”的吉祥含義。
餃子餡料的選擇和寓意有著直接關系，最常見的韭菜餡寓意著久財之意，因為久即時間長、久遠，謂之久財。冬季典型的白菜肉餡即百財之意。香菇最有養生功效，將其包進餃子餡裏寓意著鼓財之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的走勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財。最後還有南京人愛吃的酸菜，據說有算財之意。
2、雞：有計
除夕壹桌豐盛的團年飯桌上，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞，因為寓意吉利。年菜必須有壹只雞在餐桌上，因為“吃雞起家”。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做“頭生”，都會選“走地雞”，喻求生生猛猛。
為了減少脂肪和卡路裏的攝入，在烹飪前還是烹飪後去皮。其實，在雞皮和雞肉之間有壹層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪後才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
3、魚：年年有余
因為中國傳統有年年有余(魚)的說法，所以魚是年夜飯必備的壹道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚壹起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有余。
為了吃出連年有余的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃壹條，大年初壹吃壹條，就是連年有余。如果制作壹條的話，年夜飯吃終端，大年初壹吃頭尾，這樣就是連年有余，有頭魚尾。
4、蠔豉：好市
華南的年夜飯則多有雞、燒肉、發菜、蠔豉等，因為“發菜蠔豉”與“發財好市”諧音。蠔豉，也稱“蠣幹”，牡蠣(也稱蠔)肉的幹制品，是廣東人民春節必食的菜肴。蠔豉是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收。
5、蝦：哈哈笑
廣州人喜歡吃海鮮，蝦在過年都會是壹個吉祥菜式，白灼蝦、炸蝦等，因為蝦寓意著每天都哈哈笑，笑哈哈。過年壹道蝦，每年笑哈哈，開開心心。
6、長年菜：長壽
臺灣春節第壹餐吃“長年菜”，是壹種長莖葉，有苦味的芥萊。有的還在菜裏加細長粉絲，意即“綿綿不斷，長生不老”。在除夕當天，人們切菜時，將蔬菜切得比平時長，因而得名，寓意長長久久，來年收益更多。而在除夕夜吃長年菜表示有剩余留到第二年，代表了勞動人民對美好生活的向往，和對新年生活的期待。
7、芹菜：勤快
年夜飯不止是壹家的團聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的壹次機會，長年菜中的芹菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。
8、豬手：發財就手
豬手，可以燜豬手，也可以發菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因為豬手寓意著發財就手，做什麽都會順順利利，就手發財，幹什麽也都會發財就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的壹道吉祥菜!
9、生菜：生財
生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺壹把金燦燦的油炸饊子，便是“金條生財”了。
10、腐竹：富足
腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的壹道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養價值也更豐富，因此經常吃壹些腐竹，是很好的飲食習慣。
11、蒜：會計算
“臘八腌蒜，除夕吃”，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“會計算”。傳統的臘八節，民間除了有喝臘八粥的習俗外，在北方地區還盛行著當天腌制臘八蒜的習慣，到了除夕啟封，白綠透亮的臘八蒜就著吃餃子，那叫壹個贊。
臘八蒜具有去油膩、去腥等作用，口味酸甜，就飯吃還能增加食欲。但由於臘八蒜是用醋腌制，吃多了可能會對牙齒有壹定的腐蝕，另外，胃不好的人吃臘八蒜也應註意，吃多了不利於胃健康。
12、燒肉：紅紅火火
燒肉本來就很受老廣們的歡迎，皮脆肉香。廣州人喜歡在年夜飯的時候有這道菜是因為燒肉寓意著紅皮赤壯，寓意著妳每天都紅紅火火，是壹個很好的意頭菜來的。
13、年糕：年年高
過年要準備年糕，是表示喜慶。年糕因為諧音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。
北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人幹脆沾糖吃。南方的年糕則甜鹹兼具，例如蘇州及寧波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
“四平八穩”十二道菜
過年的時候，年夜飯最為講究，壹般要準備“四平八穩”十二道菜。這十二道菜在數量上有嚴格規定。不能少壹道，也不能加壹盤。
之所以對菜的數量有嚴格要求，主要是因為十二道菜有“十二生肖”之稱，中國13億人口56個民族也逃不過“十二個生肖”，所以有家庭成員齊全的寓意。
此外，十二道菜也代表了“十二個月”，寓意著十二個月，月月有吃有喝，豐衣足食。
壹般來講，十二道菜的搭配是四個涼菜，八個熱菜。
八個熱菜應該是四葷四素。四道葷菜分別是雞、鴨、魚、肉。雞寓意著金雞報曉、大吉大利;春江水暖鴨先知，所以鴨寓意著報春;魚，指的是年年有余;肉象征著生活富裕。
四道素菜分別是:白菜、芹菜、韭菜和豆腐。“菜”和“財”諧音，白菜，寓意著“發明明白白的財”;芹菜，象征著“勤勞發財”;韭菜當然是指“永久發財”。
豆腐，壹方面“腐”和“富”諧音，寓意著生活富裕，另壹方面，因為老百姓都特別痛恨腐敗，所以“豆腐”也有“鬥腐敗”的意思。
白菜諧音“百財”，因而送白菜為禮物，寓意財源廣進。大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如筍”之說。在年夜飯的餐桌上，更是自然也少不了這個寓意美好的白菜，希望來年百財進門。
玉米金玉滿堂很喜慶的壹道菜，並且適合節後清腸。做出來壹定會很深受大家的喜歡哦。
四喜丸子，又名紅燒獅子頭，因名字喜慶吉祥，所以是人們逢年過節喜歡制作的壹道菜。屬淮揚菜系。
餛飩包的象個元寶，象征著兜財。所以過年大家都吃餛飩，寓意很好哦!大家不妨試壹下!
紅燒豬蹄紅燒類的菜肴，由於色澤紅潤亮麗，都願意叫它鴻運當頭，其實就是討個好彩頭吉利。
紅燒肉是全國人民最喜歡的也是經常吃的壹道肉食。大家都知道糖色是烹制菜肴的紅色著色劑。使用糖色後成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。菜色非常喜慶。
黃金如意肉卷，用蛋皮卷肉餡，卷成如意的形狀，無論是從形，還是寓意來說，都是壹道不錯的待客菜品。金燦燦的蛋皮喻為黃金滿倉，如意形狀喻為萬事如意。
推薦過年寓意吉祥菜：
五福報春
原料：菠菜汁面團壹份、肉糜、雪菜、香菇、竹筍、白煮雞蛋、姜壹塊、幹辣椒適量、鹽、五香粉、生抽、白糖、雞精。
做法
1.先做窩窩頭。
2.面團搓條切五份圓柱體。
3.圓柱豎起來用做窩頭的手法做個窩窩。
4.捏個邊出來，稍微寬壹點，從口那裏也捏個邊豎起來。
5.用筷子把兩個邊和在壹起。成了花窩窩。放入蛋撻模中用手整形。
6.開水上鍋，蒸八分鐘。蒸的時候炒鹹菜。
7.雪菜，筍，香菇切丁焯水撈出擠幹備用。蛋白切丁。
8.鍋裏放壹點食用油，把豬肉糜煸炒微黃。
9.放入姜末，幹辣椒圈，五香粉，煸炒出香味，放壹湯匙生抽，半茶匙白糖炒到豬肉糜均勻上色。
10.倒入雪菜，筍，香菇，蛋白，兌半碗水，調入鹽，小火煨壹會大火收汁即可。出鍋前放雞精。
11.蒸好的窩頭，蛋黃用篩子壓蓉。裝入窩頭邊，中間裝菜即可。
合家團圓蛋
材料：豬肉餡、鵪鶉蛋、雞蛋、胡蘿蔔、荸薺、蔥姜、香菇、面包糠、鹽、糖、油、生抽、老抽、蠔油、鮑魚汁、香油、料酒、胡椒粉、澱粉。
做法
1.準備好原料。
2.鵪鶉蛋和雞蛋冷水下鍋，水開後再煮2分鐘，撈出鵪鶉蛋剝殼備用，接著再煮7分鐘撈出雞蛋剝殼待用。
3.豬肉餡加壹個雞蛋、切碎的香菇、荸薺、胡蘿蔔、蔥姜末、面包糠，還有鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、香油、料酒。
4.將肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性。
5.雙手用水打濕手，將雞蛋包入肉餡內。
6.兩手左右交替摔打，將內部空氣排出，使做成的獅子頭結實壹點。
7.油鍋熱油，先用旺火速炸使肉圓定型，之後轉中小火炸至表面金黃色。
8.將鵪鶉蛋炸至表面金黃色。
9、開水鍋裏加少許油、鹽，將菜心綽燙至斷生。
10.將菜心擺盤裝好。
11.鍋內加水、炸好的肉圓、鵪鶉蛋、蔥姜、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鮑魚汁。
12.火開後轉小火燜煮約30分鐘至湯汁快收幹。
13.鍋內剩余湯汁用水澱粉勾薄芡。
14.肉圓和鵪鶉蛋盛出擺盤(我為了拍照好看只放了壹個獅子頭)。用枸杞裝飾菜心。
15.勾好的芡汁澆在菜上。
16.趕緊趁熱食用吧。
小貼士
1.如果沒有荸薺，可以換成藕或山藥。
2.加面包糠可以使口感松軟更好吃。沒有的話，可以加風幹的饅頭屑。
大珠小珠落玉盤
材料：豆腐皮適量、廣味香腸適量、海苔、適量、雞蛋適量。
做法
1.準備好原料。
2.將豆腐皮裁去硬邊，取壹片海苔平鋪在豆腐衣上。
3.將香腸鋪在海苔上。
4.緊緊的卷起來，用濕澱粉沾邊後裹緊。我用了三張豆腐衣卷在外面。
5.開水上鍋蒸10分鐘左右。
6.將雞蛋液攪拌均勻。
7.油鍋燒熱油，將攪勻的蛋液用漏勺中滴入油鍋內。(漏勺壹定要選擇圓孔的，孔不要太大，否則，就成雞蛋塊啦!)
8.蛋液壹落入油鍋，馬上變成了美麗的蛋花，這時候要趕緊用筷子攪拌開來，不然就全粘到壹塊了。
9.在蛋花炸到淺金黃色時即可控油撈出。(為了防止蛋花油膩,壹定要多控壹會油。)
10.將雞蛋花撒適量糖和芝麻擺在中間，香腸腐衣卷切盤即可。
11.檸檬片擺盤裝飾。
小貼士1.香酥雞蛋花很容易炸過，壹定要註意。
2.不喜歡海苔的，可以換成鹹蛋黃，更好吃。
3.做好的腐衣香腸卷，可以勾薄芡做點湯汁澆上口感更好。
吉祥黃金球
原料：雞翅根、糖水菠蘿、青椒、紅椒、雞蛋、姜片、鹽、胡椒粉、雞精、番茄醬、糖、料酒、綿白糖、黃瓜、檸檬、胡蘿蔔。
做法
1.準備好所有的原料。
2.青紅辣椒，菠蘿切丁。
3.雞翅根最上切壹圈。
4.肉連皮往下翻成為壹個球球形狀。
5.水中放姜片，燒開，雞翅根焯水，放壹勺料酒，不蓋鍋蓋，煮壹會。
6.雞翅根球用牙簽戳小洞，方便入味。用鹽，胡椒粉，雞精，雞蛋打散，腌漬二十分鐘。
7.雞翅球均勻裹上澱粉。拍拍沾均勻服帖。
8.入油鍋炸金黃，油溫不要高的時候就放進去。中小火炸微黃，撈出大火炸酥黃即可。
9.炸好的雞翅根球。
10.鍋裏油全部倒出去，放半碗菠蘿糖水，三勺番茄醬，壹勺綿白糖，熬滾。
11.放入雞翅球，青紅椒，菠蘿丁，壹起煮到雞翅均勻上色，勾芡，湯汁熬濃郁，放壹點雞精提味即可。
12.碼放好，澆上湯汁，番茄花擺上即可。
小貼士1.雞翅根處理成球的時候，要小心，把主要的筋弄斷就很容易翻過去了。
2.菠蘿糖水自制方法：新鮮菠蘿用鹽水泡十分鐘，冰糖加水熬化，把菠蘿切小塊，壹起大火煮開，小火煮半小時。做這類菜最好別用新鮮菠蘿。3.這個汁，在調的時候，自己嘗壹下。4.勾芡不要太濃，但是太稀了也掛不住，我用了壹湯匙半幹澱粉，兩湯匙水，兌成。
豌豆蝦仁如意盞