急！為什麽我用蛋清打不出奶油狀？
已經不能打成奶油狀了。
原因壹：蛋清蛋黃結構不壹樣。
蛋白質呈現卷曲狀，我們壹用力攪拌，它們就會逐漸伸展開來，然後互相糾結在壹起。但相反的，蛋黃和油脂會直接和蛋白分子結合，從而幹擾蛋白鏈的形成，讓氣泡外的蛋白質網難以形成。
當然了如果只是沾上小量蛋黃，還是可以打出奶油狀的。
原因二：手動打蛋和電動打蛋。沾上蛋黃的蛋清本來就難打發，如果純手工的話，成功率更低。
建議重新打蛋打發。
擴展資料：
蛋清打發技巧：
1、放幾滴白醋，中和蛋清裏面的堿。
2、白糖用細砂糖，在蛋白起粗泡時放1次，泡沫變細膩時，再放壹次。
3、高速按壹個方向攪打蛋白，等出現妳想要的狀態後，再低速攪打1分鐘，使氣泡穩定。
4、推薦用電動打蛋器，手動簡直體力活。
參考資料：
百度百科-蛋白打發