炸魚的做法怎樣做不爆

炸魚的做法

壹，炸魚塊

材料：魚塊壹斤，米粉，姜，蔥，蒜，鹽，醬油，料酒，雞精，八角，桂皮。

做法：

1、魚去頭洗凈切塊。

2、用佐料腌上壹、兩小時均勻裹上米粉。

3、下到七成熱油鍋中炸成兩面金黃，最好炸到魚骨酥松更好吃（當然應人口味啦，喜歡吃嫩點的就別炸太老，自己撐握）。

二，軟炸魚條

材料：主料：青魚250克；輔料：雞蛋清100克；調料：小麥面粉5克，發酵粉1克，鹽2克，白酒5克，大蔥10克，味精2克，姜3克，椒鹽4克，豬油（煉制）50克，番茄醬20克。

做法：

1、將青魚肉洗凈瀝幹水分，切成長條，加入酒、鹽、蔥、姜片、味精攪拌均勻略腌。

2、蛋清用筷子調勻後放入面粉、發酵粉及少量水調成蛋清糊。

3、魚條放入蛋湖糊中拌均勻。

4、將熟豬油放入鍋中燒至五成熱，將裹著糊的魚片分別放進鍋中，蛋糊剛熟時即撈出瀝油。

5、待油至7成熱時，再將魚片放入鍋中，見呈淡黃色，且起軟殼時，撈出瀝油，擺在盤中。

6、在盤了邊上花椒鹽及番茄醬，食用時蘸之即可。

三，香酥炸魚

材料：小雜魚500克，油、鹽、蔥姜、面粉、澱粉、料酒、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、雞精適量。

做法：?

1、用鹽、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、蔥姜、料酒、面粉和澱粉（2比1比例）調成炸糊。

2、小魚洗凈去頭、鱗和內臟，放入炸糊拌勻。

3、起鍋熱油放入沾好炸糊的魚。

4、魚炸得定型時撈出。

5、全部依次炸完後，再復炸壹遍。

6、魚炸成金黃酥脆後撈出裝盤即可。