牛骨頭怎麽做好吃湯
那麽牛骨頭怎麽熬湯不會腥騷呢？按照以下步驟，熬出的湯不腥不騷、湯色奶白、湯濃味美、口感醇厚。此做法適用新鮮及冷凍的牛骨，若是新鮮牛骨，添加的香料可適當減半。
牛骨頭湯
準備原料牛骨頭、山奈、香葉、陳皮、白蔻、花椒、白胡椒粒、良姜、生姜
準備調料鹽、雞精、高度白酒
制作過程1、牛骨又大又硬，冷凍的牛骨壹般都切小塊了，要是在菜市場買，可叫老板砍成小塊。
然後把牛骨頭放清水浸泡兩小時，期間換三次水。清水泡牛骨頭是為了把牛骨頭的血水浸泡出來，以達到初步的去腥去騷效果。
若是骨頭聞之腥味重，可在清水裏滴上壹些白酒浸泡，以達到去腥效果。
2、浸泡之後的牛骨洗幹凈，涼水入鍋，放壹些白酒，大火燒開，再焯水3分鐘。
3、然後撈起用清水沖洗幹凈表面附著的浮沫，浮沫也是腥騷味的來源之壹，因此要仔細沖洗幹凈。
4、接著準備壹個大湯鍋，註入涼水，再放入牛骨，大火燒開，放入壹些白酒去腥，不要蓋上蓋子，然後持續開大火煮5分鐘，這樣做是為了讓牛骨頭的腥味散發出來，再壹個可以使湯更濃白。
5、5分鐘之後按兩斤牛骨放入4個山奈、1片香葉、4個白蔻、壹小塊良姜、壹大塊拍扁的生姜、花椒10余粒、少許白胡椒粒壓碎、陳皮壹小塊，再持續開蓋煮8分鐘。
我們常常說過猶不及，在食材的烹飪上也適用這句話。熬制牛骨湯，香料多了湯會發苦，並不能達到去腥的效果，因此不是越多越好，而是要適量，適量可以使牛骨湯更醇厚有味。
6、然後蓋上蓋子轉小火熬制2.5小時至3小時。熬，有久煮之意。因此為了防止燒幹，在放涼水時就要壹次加足。如水放少了，不可加入涼水，壹定要加入開水再繼續熬制。
7、經過3小時的熬制，湯就熬好了，最後加入適量鹽和雞精就可以了。用這樣的方法燉出來的牛骨頭湯，不腥不騷，壹點異味也沒有。
8、燉好的牛骨湯可用來煮牛肉粉、或做高湯、或用來做火鍋湯底，味道都非常棒。
玉米飯後總結：
1、牛骨頭盡量買新鮮的，這樣燉出來的湯才足夠鮮美。
2、在熬制初期切記香料無需過多，以免掩蓋掉湯的鮮美。
3、無論熬何種骨頭湯，玉米都建議用高度白酒，普通的料酒熬湯喝起來有壹股子怪味，白酒的去腥效果會更好。
4、長時間熬制，水壹次要加足，防止中途燒幹。
5、熬制壹次後的牛骨頭可重復熬煮3次，可別只熬壹次，浪費了這麽好的食材。