水煮雞最正宗最美味的做法是什麽？
白切雞食譜材料:雞肉1050g，姜25g，水1200ML(視雞肉大小而定)，米酒10g。
調料:姜沫、蒜泥、海鮮醬油、油耗、扇貝醬、油辣椒、辣椒粉、白胡椒粉、香油、白醋。
做法:1。先將準備好的雞肉拔毛，開膛，切幹凈(這樣可以幫助店家做好)，然後不斷的清洗雞肉，直到幹凈利落，同時雞胗、牛肝、雞胗也需要清洗幹凈整齊，然後去除體內的塊狀豬脂肪，這樣就可以儲存起來，在烹飪其他菜肴的過程中使用。
2.將雞切成兩半，雞翅、雞腿、雞脖子剁掉，姜切壹塊。
3.提前準備壹個大鐵鍋，燒開水。
4.水燒開後，放入雞肉成分和姜片，倒入米酒，蓋上鍋蓋，煮14分鐘。(我逐漸用電磁爐蒸炸了壹個大檔的火點，水燒開後就減了壹檔。)
5.在煮到壹半的情況下，可以把雞翻壹次，然後再煮壹次，大約14分鐘，然後關火，合上鍋蓋靜置15分鐘再開蓋。
6.將雞塊撈起冷卻或放入冰箱10分鐘，最後切成雞塊(刀具和案板需要清洗整齊，最好預留家裏切熟菜的專用工具案板)。
7.將所有調料做成調味汁，雞塊蘸汁。(剩下的老母雞湯不用扔掉。經過深思熟慮，用它做肉湯或者取壹些做蘸汁。)
Tips 1。白切雞優於嫩三黃雞。我並不認為散養但用精飼料飼養的嫩三黃雞，因為飼料雞的雞齡短，所以肉質嫩的範圍廣，這與白切雞的嫩滑口感密切相關。土雞新鮮，比較適合煲湯燉肉。
2.雞不要很大，最好2斤重。壹般煮這種凈重的三黃雞不超過15分鐘。
3.將雞肉切成三塊，快速煮熟。
4.壹定要把雞肉冷藏起來，切壹小塊。天熱了，雞就散了。
如果妳喜歡吃血的那種，時間可以縮短。