熬豬皮凍時放多少水比較適合？

壹碗肉皮三碗水，熬制的時間再45分鐘到60分鐘即可，壹般來說，豬皮的蒸煮時間是壹樣的，建議使用砂鍋或者高壓鍋制做。水和豬皮的比例是3:1。

豬皮冷水進鍋然後煮開，記得不要蓋鍋蓋，豬皮煮至微張撈出即可，然後把豬毛清理幹凈，再把豬皮裏層的肥油去除掉。

對於豬皮的處理，壹定要細致，把豬皮上的毛和多余的油脂處理幹凈，這樣做出來的豬皮凍才能晶瑩剔透、美味可口。

豬皮凍的技巧：

1、壹泡：這是大家比較容易忽視的壹步，肉皮拿來就用。壹定要用清水泡二個小時，有利於下壹步的刮油，掛皮。肉皮就不那麽生硬了，操作起來也容易了。

2、刮：肉皮的光面要用男士廢棄的刮臉刀，要刮去表皮的豬毛;還要刮去表皮的汙物。

也叫生去油。就是肉皮在生的時候，用菜刀刮去肉皮裏面的油脂。油脂刮得越幹凈，煮出來的湯越清。

3、煮：也叫熟去油。肉皮壹定要涼水下鍋，大火煮15分鐘。肉皮煮得透，油才容易去。肉皮撈出後，立即入涼水中，浸透。撈出晾涼，在此刮上面的豬油。

按照生肉皮三倍加入水,放入鍋中,當水溫80度時,放入切好的肉皮絲.不放任何調料.用微小火讓鍋中的水,自始至終有3/4的水面處於開,有1/4的水面處於不開.這是極其重要的壹步，壹旦火大了，湯就要渾湯!

壹定要用最小火!撇去浮沫.用吸油紙再吸取鍋中表面的浮油。煮2個小時.臨出鍋時,放入少許鹽.除了鹽什麽調料，輔料也不放，否則湯渾!