豆汁兒的做法 豆汁兒怎麽做
1、將綠豆雜質篩凈，淘洗幹凈，放入盆內用涼水(冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍)浸泡十幾個小時；
2、待豆皮用手壹搓就掉時撈出，加水磨成稀糊(磨得越細越好)；
3、每千克綠豆約出稀糊2.65千克，然後，在稀糊內加入1.5千克左右的漿水(即前壹次制作豆汁、澱粉時撇出的清水）並逐次加入不少於12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿17千克，豆渣2千克；
4、把粉漿倒入大缸內，經過壹夜沈澱，白色的澱粉就沈到缸底，上面是壹層灰褐色的黑粉，再上壹層即是顏色灰綠，質地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水，撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有澱粉約500克和黑粉少量)，在煮之前還需要在沈澱壹次，夏季沈澱6小時，冬季沈澱壹夜，沈澱好後，撇去上面的漿水；
5、鍋內放少許涼水，用旺炎燒沸後倒入生豆汁，待豆汁煮漲並將溢出鍋外時，立即改用微火保溫(此時不能用旺火，否則會煮成麻豆腐)，隨吃隨盛，並佐以辣鹹菜同食。