想要做好酥皮，應該準備什麽呢？

入口即化，自制蛋白酥皮是壹種空靈的享受，無論是堆在餡餅上，烤成酥脆的雲狀蛋白酥皮餅幹，還是將水果夾在精致的巴甫洛娃中。以下是從頭開始制作出完美輕盈和透氣的蛋白酥皮所需的所有提示和技巧。

1. 使用正確的碗

在幹凈、幹燥的玻璃、陶瓷、不銹鋼或銅碗中制作蛋白酥皮。通常不推薦使用塑料，因為它可以保留微量的油，這可能會影響蛋白酥皮的結果（更多信息見下文）。當空氣被攪入蛋清時，它們的體積會膨脹，所以壹定要確保妳使用的碗比妳想象的要大。

2. 獲得正確的雞蛋溫度

室溫蛋清攪打到更高的體積，但當雞蛋冷卻時更容易將蛋黃與蛋白分開。解決方法是在雞蛋冷卻時將蛋黃和蛋白分開，然後將蛋白放在壹邊 10 到 15 分鐘，使其達到室溫。

3. 了解糖蛋比

制作蛋白酥皮時，您可以使用普通砂糖，但許多廚師發誓使用超細糖，因為當您將它們與蛋白壹起攪打時，超細糖會更容易、更完全地溶解。

您添加多少糖取決於您的食譜：用於頂部餡餅或烤阿拉斯加的軟蛋白酥皮，或折疊成面糊，每個蛋白約含 2 湯匙糖。硬蛋白酥皮妳可以用管子做成形狀，每個蛋白大約有 1/4 杯，通常含有酸，如塔塔粉或檸檬汁。

4. 考慮使用穩定器

為了制作更結實的蛋白酥皮，您的食譜可能會指導您添加酸性成分，例如塔塔粉、白醋或檸檬汁。註意：如果您要添加酸來穩定蛋白酥皮，請不要使用銅碗；它會與銅反應並使蛋泡沫變色。

5. 濕度傷害

選擇壹個幹燥的日子來制作蛋白酥皮，否則它們會吸收空氣中的任何水分並且永遠不會完全正確設置。