舌尖上的美食廣東白切雞怎麽做？
做這道水煮雞也很簡單，但是越簡單越難做的好吃。做這道菜，首先要選對食材。最好選擇沒下過蛋的嫩雞。最好是2斤以內的活雞。我們家壹般選擇清遠雞或者文昌雞。文昌雞皮脆而薄。燒開壹鍋水(水中加入姜片和蔥段)，然後用手托起雞頭，將雞在水中浸泡三秒左右，再托起幾次。最後把整只雞放進鍋裏，鍋裏的水要能把雞泡回去。然後小火浸泡13~15分鐘撈出。
節假日廣東人餐桌上必不可少的美食之壹:白切雞！廣東省各地市縣的白切雞做法大同小異，蘸料可能會有壹些差異。比如在珠三角地區，經常用姜、蔥做蘸醬，在湛江地區，經常用姜。肥母雞1只(地雞)(選料很重要，最好選剛開始下蛋的嫩母雞，太小太老的雞都會影響口感)。在選雞方面，大家都覺得自己的地方最好，公雞也多，但壹般不會選老雞。
飼料雞是用先進的科技手段配制好送到養殖場的，我都不想吃。選擇農村飼養的地走雞，最好用清遠雞、紫金三黃雞等。，而且個體毛重剛剛超過3 kg。如果惠州在當地農村是大閹雞的話，七八斤也是上乘的。將雞放入水中，蓋上鍋蓋煮，然後出鍋，裝盤整雞。雞湯用來煮白米飯，最好加雞血，煮出來特別好吃。鮮，是粵菜的專屬，在其他菜系中幾乎找不到，粵菜的鮮味首當其沖的就是水煮雞湯。
制作白切雞對雞的選擇非常重要。白切自然是盡可能的註重食材的精華。180天左右我會選擇三黃雞。這壹天的雞有足夠的雞味，不會太老。所以也叫三酥雞。後來，廣東所有的餐館和熟食店都經營“白切雞”，不僅用料精細，還將煮熟的“蝦醬油”與雞肉壹起端上桌。這道菜色澤金黃，皮脆肉嫩。極其美味，久吃不厭。