為什麽青豆沒熟就有毒？

壹:為什麽青豆沒熟就中毒了？

綠豆含有壹種叫做皂角苷的生物堿。如果四季豆沒有煮熟，這種物質會對消化道黏膜造成強烈刺激，引起胃腸道局部充血、腫脹和出血性炎癥。皂素會強烈刺激消化道，豆類含有凝血酶，有凝血作用。此外，四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，能刺激人體腸胃，使人發生食物中毒和腸胃炎。所以綠豆壹定要煮熟了才能吃。

二:四季豆哪些部位毒素多？綠豆等小扁豆角的尖端和豆莢兩側的豆莢絲中含有植物血凝素、皂甙等有毒因子。兩者都會刺激消化道黏膜，進入血液，也會破壞紅細胞和凝血功能。所以在烹飪之前，把四季豆的兩端和豆莢都去掉。

三、中毒處理(1)輕度中毒，只需靜臥休息，少量多次飲用糖開水或濃茶水。(2)重度中毒者如反復嘔吐，導致脫水或溶血，應及時送醫院治療。(3)民間方用甘草綠豆湯當茶，有壹定的解毒作用。